Кадровые вопрос в общепите в кризис. Заметка Федора Сокирянского - страница 3

Кадровые вопрос в общепите в кризис. Заметка Федора Сокирянского



Мотивация персонала с моей точки зрения должна зиждется на следующей логической системе рассуждений, которую каждый сотрудник должен выстраивать у себя в голове. «Почему я должен работать хорошо? Почему я должен поддерживать высокие стандарты обслуживания гостя? Потому что я люблю это заведение, потому что я горжусь тем, что работаю в этом ресторане, потому что я знаю свое заведение и все процессы в нем от начала до конца. Я уверен в том, что наш шеф, наша команда поваров и наше меню одно из лучших в городе. Я знаю, что все мы здесь - одна команда. Репутация нашего бизнеса зависит от каждого из нас, а от репутации нашего заведения зависит его успех и наш заработок.

Я работаю здесь, потому что менеджмент ресторана при приеме на работу сумел доказать мне что это лучшее заведение: я видел процесс приготовления каждого блюда, я пробовал все блюда нашего меню, я участвовал в процессе его приготовления.

Я помню, как наш шеф-повар рассказывал и показывал нам, какие ингредиенты он закладывает в блюда и как они влияют на вкус, аромат, цвет продуктов. Я был причастен к этому кулинарному таинству, и я могу объяснить своему гостю, почему стоит выбрать то или иное блюдо.

Я работаю здесь, потому что мне здесь хорошо. Потому что я знаю, что здесь меня ждет карьерный рост, меня ждут новые ощущения, новые знания, продвижение в своей профессии. Я знаю, что мне доброжелательно помогут предотвращать в будущем ошибки в работе и не оставят без внимания...

ь в будущем ошибки в работе и не оставят без внимания и поощрения мои достижения. Я работаю официантом, потому что это моя профессия. Потому что работать официантом в нашем ресторане, это не только выгодно, но и интересно. Все мы здесь создаем настроение гостю. И мы - не просто обслуживающий персонал, мы высокопрофессиональные консультанты, советующие гостю как потратить свои деньги и получить максимум удовлетворения от визита в ресторан. Официант - это гостеприимная профессия. Я работаю здесь, потому что я гостеприимный человек».

Я уверен, что если хотя бы половина аргументов пронесутся в сознании вашего будущего «гостеприимного сотрудника», когда ему зададут вопрос: «Почему ты работаешь официантом и почему ты работаешь здесь?», то дело уже в шляпе!

На практике мне приходилось применять некоторые простые принципы работы с командой, способствующие формированию нужной позитивной атмосферы в коллективе. Этих принципов ровно десять. Остановимся на них подробнее.

1. Принцип открытости

Принцип открытости в заведении реализован в различных проявлениях. Кто-то из вас, возможно, посчитает нужным поставить веб - камеры на кухне ресторана и демонстрировать гостям как повара готовят их блюда. Вложения незначительные, а эффект не замедлит сказаться. Разумеется, что и повара и производство должны быть в высшей степени подготовлены к такой «открытости». Принцип «открытости» в работе с командой я формулирую так: «Мы открыты к гостям. Мы открыты друг к другу. Мы открыты к самим себе». Это означает, что наши гости - это наши друзья, и для нас гость в ресторане - это тождество с фразой «гость у нас дома». Открытость друг к другу буквально означает, что мы «не держим камень за пазухой» никогда и не при каких обстоятельствах. Мы знаем, что если руководство заведения заметит ревность, зависть, злонамеренность между двумя или несколькими сотрудниками, то уволят всех, не разбирая, кто прав, а кто нет. Открытость строится на уважении друг друга. Открытость порождается равенством условий во всем и для всех. Мы уважаем своих коллег и людей, которые занимают высшие должности в нашей команде. Мы знаем, что они заработали свое положение своим опытом, знаниями и профессионализмом. Принцип «открытости» к себе, означает, что мы учимся преодолевать свои комплексы и зажатость, свои внутренние проблемы. Мы учимся не держать проблемы внутри себя. Каждый из нас может поговорить с товарищем и обсудить любой волнующий его вопрос. Принцип открытости обеспечивается «Правилом фитбэка». 

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 7 | След.

Еще статьи