Кадровые вопрос в общепите в кризис. Заметка Федора Сокирянского - страница 4

Кадровые вопрос в общепите в кризис. Заметка Федора Сокирянского

 

2. Принцип личной заинтересованности

Принцип личной заинтересованности реализовывался с помощью внедрения программы погружения сотрудников в профессию. Я бы рекомендовал проводить еженедельные семинары на кухне с проведением дегустаций и занятий под руководством шеф-повара. В случае если вы несколько авторитарно установите рамки квалификаций для всех специалистов и обеспечите сотрудников литературой и видеоматериалами для обязательного ознакомления дома, это также не помешает. В ресторане в зоне отдыха сотрудников (таковая как правила имеется) всегда должны лежать все профильные отраслевые журналы. Данное «удовольствие» обойдется вам всего в 10 000 рублей в месяц - согласитесь не так дорого. Рекомендуется печатать свой дайджест новостей индустрии гостеприимства. Такие дайджетсы можно распечатывать на формате А4, брошюровать и раздавать сотрудникам. Дайджесты лежат в открытом доступе на новостных порталах HoReCa. Имеет смысл еженедельно отправлять сотрудников в заведения конкурентов, снабжая небольшими «командировочными» для того что бы купить чашку кофе и понаблюдать за коллегами - конкурентами. После такой разведки, каждый сотрудник должен поделиться «шпионской информацией» с командой. Сотрудники должны посещать каждую профильную выставку в вашем городе. Причем все, без исключения. В любой корпоративной вылазке статус «я - часть команды» распространяется на всех сотрудников: от управляющего до посудомойки. Элементы творческого подхода в общении должны стирать...

одхода в общении должны стирать грань между начальником и подчиненным. Субординация должна присутствовать только во время рабочего процесса. В неформальном общении все должны быть равны. Вам необходимо, исходя из временных и финансовых возможностей, подготовить программу «психологического присвоения» каждым сотрудником профессии «официант», «метрдотель», «хостесс», «администратор», «повар» и т.д. Только приобретая личную заинтересованность делать свою работу качественно ваш сотрудник станет настоящим членом команды и ее лояльным игроком. Главный способ создания личной заинтересованности - помощь в профессиональной самоидентификации.

3. Принцип хорошего настроения

Принцип хорошего настроения звучит так: «На работе не бывает плохого настроения. В этих стенах всегда царит хорошее настроение». Согласитесь, наша жизнь не всегда дает поводы только для хорошего настроения, особенно в кризисный период. Плохое настроение - вещь «заразная». Плохое настроение должно лечиться очень быстро. Человек должен понимать, что плохое настроение придется оставить дома. Каждый член команды не может проявлять эгоизм и приходить на работу не в форме. Важно дать понять коллективу, что плохое настроение и реальная личная проблема - это не одно и то же. Если у человека что-то случилось, ему обязательно нужно помочь.

4. Принцип профессионализма

Принцип профессионализма звучит так: «Мы не умеем плохо работать». Именно в такой формулировке. Только профессионал делает свое дело либо хорошо, либо не делает. Мы делаем свое дело хорошо, потому что если ничего не делать, за это не платят деньги. J В любом начинании коллектива, будь это корпоративная вечеринка или повседневная работа, каждый проявляет профессионализм. Профессионализм должен быть возведен в культ. Это главная характеристика любого специалиста вашей команды. Педагоги часто говорят: «Такое поведение не педагогично». Подобная фраза должна культивироваться и внутри команды: «Послушайте ребята, это вы так подготовили столы для банкета. Не, други, так не пойдет. Это не профессионально». Фраза «это не профессионально» должна стать самым серьезной формой осуждения поступка или поведения.

5. Принцип наставничества

Принцип наставничества должен основываться на знаменитой фразе Сократа: «Я знаю, что ничего не знаю, но другие не знают и этого...». Если сотрудник на интервью заявляет что знает все о профессии бармена, не в коем разе не берите его на работу. Скорее всего - с ним будут проблемы. Принцип наставничества в чем- то перекликается с принципом коллективной ответственности и, если угодно, с круговой порукой. «Мы учим тебя и помогаем тебе, потому что без тебя не будет результата, без тебя не сложится пазл, не будет «химии». Наставник - это звание не старшего по должности или по возрасту. Наставник - звание более компетентного специалиста. Каждый сотрудник должен подсказать коллеге в случае необходимости. При поступлении на работу, подписывая трудовой договор, новый сотрудник подписывает и соглашение о компетентности. В данном соглашении он берет на себя ответственность за результат - обеспечение качества работы, согласно требованиям стандартов вашего бизнеса. Для достижения этого результата у него есть время (период испытательного срока) и люди (все члены команды), к которым человек может обращаться неограниченной количество раз и по любому поводу. Принцип наставничества прописан в стандартах работы вашего заведения.
Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | След.

Еще статьи