Кадровые вопрос в общепите в кризис. Заметка Федора Сокирянского - страница 5

Кадровые вопрос в общепите в кризис. Заметка Федора Сокирянского



6. Принцип движения


Принцип движения гласит: «В нашем заведении работают все без исключения». Выходя в смену, каждый человек должен работать без остановки, исключая обеденный перерыв. Если у официанта нет заказов, он должен выполнять другую работу в зале, не мешая гостям или в зоне работы официанта. Любая праздность не приемлема. Заведение платит деньги. Повара работают на кухне, охрана несет свою службу, каждый работает. Принцип движения - это принцип равенства и справедливости: «работаем все вместе и отдыхаем все вместе».

7. Принцип справедливости

Принцип справедливости реализуется в нескольких моментах. Во - первых в условиях труда. Я искренне убежден в том, что уровень дохода (оклад/сдельщина/%/чаевые) каждого члена команды не должен быть предметом тайны. Возможно, кроме дохода директора и шеф-повара. Во - первых, сотрудники несмотря на любые запреты все равно поделятся друг с другом, а во-вторых более высокий оклад, процент с прибыли или премия - это мотивирующий фактор для новичков. Предвкушаю, что данное утверждение вызовет множество контр - аргументов, но по сумме аргументов я все равно останусь при своем мнении. Хотелось бы добавить, что если вы все - таки делаете ставку на нематериальную систему стимулирования, материальная составляющая должна выплачиваться четко и в срок. Более демотивирующего фактора , чем чувство разочарования обманутого в деньгах человека сложно представить. Если вы не можете платить - увольняйте,...

человека сложно представить. Если вы не можете платить - увольняйте, но не задерживайте и не штрафуйте, если это не оговорено в правилах игры.

Кроме справедливых и ПРОЗРАЧНЫХ условий труда, понятных способов продвижения по карьерной лестнице существует, наверное главный инструмент реализации принципа справедливости - это Правило фитбэка.

Фитбэк - это обратная связь. Уникальная система снятия стресса, решающая в корне все проблемы недопонимания в коллективе, разрешающая конфликтные ситуации, сближающая людей, формируя единый дух. Проводится ежедневно по вечерам по окончанию рабочей смены. Фитбэк - процесс обмена мнениями сотрудников друг о друге и обо всем происходящем вокруг них. Это возможность сказать о чем-то наболевшем в режиме монолога, без пререканий и оскорблений. Нарушение правил фитбэка серьезно карается штрафом или даже увольнением.

Фитбэк - это процесс обмена мнениями сотрудников друг о друге, о руководстве, высказывание всего «наболевшего» и волнующего. Во время фитбэка сотрудник может высказаться один раз за фитбэк. Не допускается перебивание говорящего, не допускаются комментарии слушающих. Говорящий сотрудник заканчивает короткое сообщение в полной тишине, далее высказывается следующий. Принцип «работы» фитбэка упрощенно можно сформулировать так: «Я вот Вам тут высказываю, что думаю. Прислушиваться или нет - дело ваше. Делать выводы для себя или не делать - решайте сами. Но сам факт того, что я об этом говорю, а не умалчиваю, никогда не спровоцирует разговоров за моей спиной, сплетен, недосказанности, нареканий, пересудов». У фитбэка есть три простых правила.

Правило фитбэка 1.

Никогда не перебивать и не комментировать говорящего.

Правило фитбэка 2.

Никогда во время своего фитбэка не отвечать другому, упомянувшему в своем фитбэке тебя.

Правило фитбэка 3.

Никогда не использовать грубых выражений, брани и оскорбительных реплик в адрес кого бы то ни было во время фитбэка.

Только фитбэк, по моему убеждению, позволяет на деле реализовать принцип справедливости в коллективе. Руководителю нет нужды отчитывать или поправлять сотрудников. За него это сделают челны команды.

Фитбэк противоречит стандартной управленческой практике, рекомендующей «разбираться» с каждый сотрудником руководителю и наедине. Тем ни менее, моя практика доказывает, что именно такой способ снятия напряжения в коллективе работает лучше всего.

8. Принцип честности

Принцип честности заключается в том, что в команде не место нечестным людям. Любая форма злоупотребления, включая откат или, так называемые «бонусы» от поставщиков - это повод для приговора провинившегося к «высшей мере наказания» - увольнению и забвению. 

9. Принцип терпимости

Принцип терпимости, как бы наивно и банально не звучала формулировка, реализуется в тренингах, которые проводит руководитель или тренер. Терпимость - это уважение. Терпимость к капризному и недовольному гостю, терпимость к плохому настроению товарища. Терпимость - это сила духа. Нетерпимость и несдержанность - проявление слабости. Вся индустрия сервиса построена на принципе терпимости. Если человек нетерпим и работает в индустрии гостеприимства - он либо прирастает комплексами, либо рано или поздно взорвется. Команда должна понимать, что действует по принципу врачей. Профессиональный врач никогда не кричит на пациента.

10. Принцип гостеприимства

Принцип гостеприимства - это главный принцип в мотивировании персонала и организации тренингов или обучения. Хочется оговориться, что научить негостеприимного человека гостеприимству очень сложно. Гостеприимство должно быть в крови. Гостеприимный человек всегда приветлив, открыт и доброжелателен. Угрюмые и флегматичные люди практически никогда не оказываются гостеприимными. Чувство гостеприимства прививается очень тяжело. Нужно стараться искать открытых и позитивных людей. Если им будет хорошо в вашей команде, гостеприимство вашего заведения - дело почти решенное

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | След.

Еще статьи