Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 19

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Kуры, фаршированные фруктами и шпиком

Рабочий режим: птица, цыпл. с приправами

Kоличество: 4 курицы на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкости с гранитовой эмалью, 65 мм
  • 4 курицы весом примерно 1,0-1,2 кг
  • 12 шт. чернослива
  • 2 персика
  • 4 абрикоса
  • 300 г шпика, с прослойками мяса, нарезанного полосками
  • 1 л основы для соуса к птице
  • 250 мл коньяка
  • 2 кг картофеля, почищенного и нарезанного крупными кубиками соль, перец, веточка розмарина, 4 дольки чеснока

Kур помыть, просушить салфеткой и хорошо натереть приправами изнутри и снаружи. Фрукты помыть и мелко нарезать. Наполнить ими кур. Kартофель приправить и перемешать со шпиком. Положить в гастроемкость и сверху поместить фаршированных кур. Распределить веточку розмарина и чеснок, полить основой для соуса и коньяком. Выбрать рабочий режим "птица", "цыпл. с приправами" Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Установить термозонд в грудку, как показано на дисплее. Готовить.

Рекомендация: После приготовления кур отделить мясо от костей и разделить на порции. Слить с картофеля образовавшуюся основу для соуса и слегка загустить. Выложить картофель на тарелку и сверху положить курицу. Полить загустевшим соусом.

Утиная грудка по-французски

Рабочий режим: птица, утка/гусь

Kоличество: 10 штук на емкость GN 1/1

...
шим соусом.

Утиная грудка по-французски

Рабочий режим: птица, утка/гусь

Kоличество: 10 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары: решетки CNS и емкости CNS, 20 мм,10 шт. утиных грудок соль, перец

Утиные грудки посолить и поперчить сверху и снизу и положить на решетки CNS. Выбрать рабочий режим "птица", "утка/гусь", "сочный". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Установить термозонд в грудку. Готовить.

Рекомендация: Для сбора жира установить вниз емкость CNS. В напольных аппаратах с полной загрузкой установить емкость под каждой второй решеткой. Готовые утиные грудки можно разделить на порции или регенерировать целиком. Более подробная информация - в разделе Finishing®.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 60 | След.

Еще статьи