Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 21

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Цыплята-гриль барбекю

Рабочий режим: птица, цыпленок маринов. Kоличество: 4, 8 или 10 цыплят целиком

Aксессуары:

  • решетка Superspike и емкость CNS, 40 мм
  • 8 цыплят-гриль
  • соль, перец, растительное масло соус барбекю

Смешать соль, перец, растительное масло и соус барбекю, хорошо натереть цыплят. Следить за тем, чтобы приправы были распределены равномерно. Насадить цыплят сзади справа вперед на решетки Superspike. Подставить вниз специальную емкость для сбора жира, капающего во время приготовления птицы. Выбрать рабочий режим "птица", "цыпленок маринов." Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Термозонд установить сверху в грудку, как показано на дисплее. Готовить.

Рекомендация: Система SelfCooking Control® уже имеет оптимальные предустановки, но Вы можете внести изменения, решив по своему усмотрению, насколько хрустящей должна быть корочка и насколько сочным - мясо. Полностью готовых цыплят можно хранить охлажденными и при необходимости регенерировать. Более подробная информация - в разделе регенерация цыплят Finishing®.

Утка/гусь

Рабочий режим: птица, утка/гусь

Kоличество: 8 уток на решетку-гриль 1/1 для уток / 2 гуся на решетку CNS 1/1

Aксессуары: решетка-гриль для уток или решетка CNS, емкость CNS, 65 мм

Уток или гусей очистить от внутренностей и вымыть. Kрылья и шеи укоротить или, соответственно, удалить. Уток поперчить...

Уток или гусей очистить от внутренностей и вымыть. Kрылья и шеи укоротить или, соответственно, удалить. Уток поперчить и посолить

внутри и снаружи и закрепить на решетке-гриль для уток. Гусей поперчить и посолить внутри и снаружи, заполнить яблоками, полынью и луком. Гусей перевязать и установить на решетки. Выбрать рабочий режим "птица", "утка/гусь". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Установить термозонд в грудку. Готовить.

Рекомендация: Для сбора жира установить вниз емкость CNS, 65 мм. В напольных аппаратах с полной загрузкой установить емкость под каждой второй решеткой. Eсли Вы хотите нафаршировать уток, то выполняйте те же операции, что и при фаршировании гусей. В этом случае Вы уже не сможете использовать решетку-гриль для уток. Уток и гусей можно готовить в ночное время. Подготовка уток и гусей к приготовлению производится как описано выше. В этом случае выберите рабочий режим "жаркое большой массы", "ночное жарение", измените предварительно установленные параметры: температуру обжаривания - на "низкую" и температуру внутри продукта - на 72°C. Выждите фазу предварительного нагрева и загрузите продукт. Установите термозонд в грудку. Готовьте в течение минимум 8 часов. На следующее утро используйте режим пароконвектомата, подрежим "сухой жар" для подрумянивания гусей или уток. При 180°C примерно 20 минут, 30% ClimaPlus Control®. Готовых уток или гусей можно разделить на порции или регенерировать целиком. Более подробная информация - в разделе Finishing®.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 60 | След.

Еще статьи