Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 23

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Рекомендация: Система SelfCooking Control® уже имеет оптимальные предустановки, но Вы можете по желанию изменить температуру внутри продукта. Установите нужную Вам температуру внутри продукта, введя данные в поле экрана дисплея. При работе с системой SelfCooking Control® используйте травы или другие ароматизаторы так же, как Вы это обычно делали раньше.

Мерлуза / мерлуза аль-орно - хек

Рабочий режим: рыба; рыба, жарение

Kоличество: 8 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкость CNS, 40 мм
  • 500 г стручков паприки (красной)
  • 5 помидоров
  • 150 г репчатого лука
  • немного оливкового масла и немного сливок
  • 1 долька чеснока
  • 1 кг мерлузы (хека)
  • 100 мл белого вина
  • 1 кг картофеля
  • 250 г мясного бульона
  • белый хлеб, нарезанный кубиками

Очищенные стручки паприки и помидоры порезать кубиками, вместе с луком и чесноком припустить в оливковом масле. Затем добавить сливки. Посолить и поперчить. В течение примерно 10 минут уварить все ингредиенты до получения густого соуса. Очищенный картофель порезать ломтиками и положить в емкость CNS, смазанную оливковым маслом. Сверху положить рыбное филе и сбрызнуть белым вином. Сверху распределить соус из паприки и помидоров. На соус бросить несколько кубиков белого хлеба, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Выбрать рабочий режим "рыба",...

ки и помидоров. На соус бросить несколько кубиков белого хлеба, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Выбрать рабочий режим "рыба", "рыба, жарение", "средне". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. При помощи позиционирующего устройства установить температурный зонд. Готовить.

Лосось в маринаде

Рабочий режим: рыба; рыба, жарение

Kоличество: 12 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкости с гранитовой эмалью, 40 мм
  • 1,5 кг норвежского лосося
  • 200 г огурцов, порезанных кубиками
  • 60 г рубленных каперсов
  • 2 луковицы, порезанные кубиками
  • 450 мл рисового уксуса
  • 90 г сахара
  • 100 мл оливкового масла соль и перец
  • мука

Лосося посолить, поперчить, обвалять в муке. Положить в емкости с гранитовой эмалью. Из огурцов, каперсов, лука, рисового уксуса, сахара и оливкового масла приготовить маринад и добавить его к лососю. Выбрать рабочий режим "рыба", "рыба, жарение". Выждать время предварительного нагрева, загрузить продукт и установить термозонд. Готовить.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 60 | След.

Еще статьи