Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 24

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Фаршированные кальмары

Рабочий режим: рыба; рыба, жарение

Kоличество: 8 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкости с гранитовой эмалью, 40 мм
  • 8 кальмаров
  • 150 мл оливкового масла
  • 1 луковица
  • 250 мл белого вина
  • 1 пучок петрушки
  • 4 дольки чеснока
  • 100 г смеш. мясного фарша, 1 яйцо
  • 50 г семян пинии
  • 1 булочка, вчерашняя орегано, соль, перец

Kальмаров почистить, удалить хребтовый хрящ, отрезать щупальца. Для начинки мелко порубить петрушку и чеснок, размочить булочку. Щупальца перемешать с мясным фаршем, отжатой булочкой, яйцом, специями, семенами пинии, а также петрушкой и чесноком и нафаршировать этой начинкой кальмаров. Затем положить их в емкость с гранитовой эмалью, которая заполнена 150 мл оливкового масла. Выбрать рабочий режим "рыба", "рыба, жарение". Выждать время предварительного нагрева, установить термозонд и готовить. Мелко порубленные лук и петрушку вместе с чесноком потушить в белом вине и полить этим горячим соусом кальмаров.

Рекомендация: K этому блюду лучше всего подходит обжаренный чесночный хлеб.

Соленая макрель на гриле (по-японски) Рабочий режим: рыба; рыба, жарение

Kоличество: 6 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары: решетки CombiGrill® или решетки CNS 6 шт. филе макрели, порезанные на куски по 70 г морская соль

Макрель просушить...

ук на емкость GN 1/1

Aксессуары: решетки CombiGrill® или решетки CNS 6 шт. филе макрели, порезанные на куски по 70 г морская соль

Макрель просушить и положить на решетки. Посыпать морской солью. Выбрать рабочий режим "рыба", "рыба, жарение", Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Термозонд установить сбоку в один из кусков филе. Готовить.

Рекомендация: Рекомендуется максимальная степень подрумянивания.

Печеный золотой лещ

Рабочий режим: рыба; рыба, жарение

Kоличество: 3-4 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкости с гранитовой эмалью, 33 мм
  • 3 - 4 золотых леща
  • булочка (размоченная в молоке)
  • 1 яйцо, сваренное вкрутую (мелко порезанное)
  • 1 сырое яйцо
  • 1 крупная луковица, порезанная кубиками и потушенная
  • 1 долька чеснока (растертая)
  • немного сливочного масла, немного муки для панировки, соль, перец
  • 200 мл белого вина

Булочку отжать и перемешать с мелко порезанным яйцом, сырым яйцом, луком, чесноком, петрушкой, сливочным маслом и небольшим количеством муки для панировки. Оставить начинку примерно на 15 минут для охлаждения. Затем наполнить ей рыбу. Часть начинки отложить. Отверстие закрыть с помощью зубочисток. Положить рыбу в гастроемкость GN. Kожицу смазать остатками начинки, сверху положить хлопья сливочного масла и полить белым вином. Выбрать рабочий режим "рыба", "рыба, жарение" и выждать время предварительного нагрева. Термозонд установить вдоль хребтовой кости рыбы.

Рекомендация: При приготовлении блюда в большом количестве можно мягкое сливочное масло наносить также с помощью отсадочного мешка.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 60 | След.

Еще статьи