Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 29

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Пикантные пирожки

Рабочий режим: выпечка, пикантная выпечка

Kоличество: 20 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары: противень для жарения и выпекания или противень для выпекания, перфорированный, с тефлоновым покрытием

Тесто:

  • 300 г муки
  • 100 г свиного смальца (или маргарина)
  • 100 мл воды
  • 1 яйцо

Начинка:

  • 2 стол. ложки свиного смальца
  • 200 г репчатого лука
  • 2 стручка паприки, нарезанных полосками
  • 2 дольки чеснока
  • 200 г свиного филе, нарезанного полосками
  • 150 г ветчины (Хамон Серрано), мелко нарезанной
  • 2 стол. ложки мякоти помидора
  • 100 мл красного вина соль, перец, шафран

Приготовить тесто из муки, свиного смальца, воды, яйца и соли.

Припустить на смальце лук вместе с паприкой и чесноком. Добавить сюда нарезанное полосками свиное филе и ветчину, и слегка обжарить. Добавить мякоть помидора и красное вино. Оставить на 10 минут увариваться. Добавить соль, перец и шафран.

Раскатать тесто очень тонким слоем (примерно 1 см) и вырезать кружки диаметром примерно 15 см. Положить на них поровну начинки. Немного смочить края водой и сложить, как кармашки. Сжать края, надавливая вилкой. Выложить пирожки на противни, смазать желтком.

Выбрать режим "выпечка", "пикантная выпечка". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт....

вливая вилкой. Выложить пирожки на противни, смазать желтком.

Выбрать режим "выпечка", "пикантная выпечка". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. При помощи позиционирующего устройства установить температурный зонд. Выпекать.

Итальянский багет

Рабочий режим: выпечка, пикантная выпечка + расстойка

Kоличество: 4 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • противень для жарения и выпекания или противень для выпекания, перфорированный, с тефлоновым покрытием
  • 1 кг муки, тип 550 или 1050
  • 30 г дрожжей
  • 500 мл теплой воды
  • 1 чайн. ложка чистого лецитина немного соли, немного сахара

Вымешивать тесто примерно 3 минуты, закрыть и оставить подходить примерно на 45 минут. Затем еще раз быстро вымесить тесто и оставить еще на 15 минут. Разделить тесто на три части и сформировать багеты.

Выбрать режим "выпечка", "пикантная выпечка+ расстойка", выждать время предварительного нагрева и загрузить продукт. После фазы расстойки по появившемуся запросу установить температурный зонд (используя позиционирующее устройство) и выпекать.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 60 | След.

Еще статьи