Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 31

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Дрожжи раскрошить, смешать с сахаром и небольшим количеством теплой воды. Оставить примерно на 15 минут. В миску просеять через сито муку и смешать с дрожжами, солью и остатком воды. Замесить тесто. Оставить его подходить примерно на 2 часа. Затем снова вымесить тесто и выложить в формы. Выбрать режим "выпечка", "сладкая выпечка+ расстойка", выждать время предварительного нагрева и загрузить продукт. После фазы расстойки по появившемуся запросу установить температурный зонд (используя позиционирующее устройство) и выпекать. После окончания фазы выпекания вынуть из формы и оставить для охлаждения на решетке.

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

Рабочий режим: выпечка, пикантная выпечка + расстойка

Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • противень для жарения и выпекания или противень для выпекания, с тефлоновым покрытием
  • 250 г пшеницы, дробленой
  • 150 г ржи, дробленой
  • 2 стол. ложки закваски
  • 1 чайн. ложка фермента для выпекания, в гранулах или в виде порошка
  • 3/4 л воды
  • 100 г ржаных зерен
  • по 350 г муки из цельносмолотой пшеницы и ржи
  • 3 чайн. ложки соли

Смешать дробленую пшеницу и рожь с закваской, ферментом для выпекания и 3/8 л воды. Оставить на 12 часов в теплом месте. На такое же время оставить ржаные зерна выстаиваться в 8 столовых ложках горячей воды. Всю муку с солью,...

ить на 12 часов в теплом месте. На такое же время оставить ржаные зерна выстаиваться в 8 столовых ложках горячей воды. Всю муку с солью, вымоченными зернами и оставшейся теплой водой замесить с дробленым зерном. Сформировать из теста одинаковые буханки и поместить на противень для выпекания. Выбрать режим "выпечка", пикантная выпечка + расстойка".

Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить хлеб в аппарат. После фазы расстойки по появившемуся запросу установить температурный зонд (используя позиционирующее устройство) и выпекать. После выпекания оставить хлеб остывать на решетке.

Пирожное "мадлен" (Madeleines)

Рабочий режим: выпечка, сладкая выпечка

Kоличество: 40 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • противень для выпекания и формы для "мадлен"
  • 250 г мягкого масла натертая цедра 1 лимона
  • 250 г сахара мелкого помола
  • 250 г муки
  • 6 яиц
  • Сахарная пудра для посыпанияЖир для смазывания формочек
Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 60 | След.

Еще статьи