Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 34

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Рождественский кекс (штоллен)

Рабочий режим: выпечка, сладкая выпечка + расстойка

Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • противень для жарения и выпекания или противень для выпекания, перфорированный, с тефлоновым покрытием
  • Ингредиенты для 10 кексов-штоллен:
  • 7,5 кг муки
  • 50 г соли
  • 500 г дрожжей
  • 2,5 л молока
  • 2,5 кг масла
  • 1,5 кг сахара
  • 20 яичных желтков натертая цедра 3 лимонов
  • 400 г цитроната (цукатов)
  • 400 г оранжата (цукатов из горького апельсина)
  • 500 г миндальной соломки
  • 500 г султанского изюма
  • 10 чайн.ложек корицы
  • 250 мл рома

Из муки, соли, дрожжей, молока, сливочного масла, сахара и яичных желтков приготовить дрожжевое тесто. Добавить оставшиеся ингредиенты и замесить крутое тесто. Оставить тесто подходить, лучше всего в холодном месте, на ночь. После того как тесто подошло, снова вымесить его и сформировать одинаковые по размеру штоллен. При помощи деревянной скалки раскатать в середине тоньше. Смазать водой, и с двух сторон края снова сложить к середине так, чтобы получились штоллен классической формы. Выложить на противни и выпекать в режиме "выпечка", "сладкая выпечка + расстойка". После фазы расстойки по появившемуся запросу установить температурный зонд (используя позиционирующее устройство) и выпекать. После выпекания смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной...

расстойки по появившемуся запросу установить температурный зонд (используя позиционирующее устройство) и выпекать. После выпекания смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

"Рорнудельн"

Рабочий режим: выпечка, сладкая выпечка + расстойка

Kоличество: 15 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкости с гранитовой эмалью, 65 мм
  • 500 г муки, 20 г дрожжей
  • щепотка соли, 60 мл растительного масла
  • 250 мл молока, 80 г сахара
  • 1 яйцо
  • натертая цедра 1 лимона

Приготовить опару. Просеять в миску муку и сделать углубление. Раскрошить в углубление дрожжи, добавить сахар и залить теплым молоком. Замесить небольшую опару и оставить подходить вместе с другими ингредиентами на 15 минут. С небольшим количеством муки месить опару, добавить масло и яйцо. Не добавлять масло прямо в опару. Все промесить до получения пластичного, блестящего теста. Тесто должно легко отделяться от дна миски. Не оставлять долее для подъема, а, напротив, сразу же отрезать небольшие шарики и сформировать пышки вручную. Поместить на смазанные жиром противни и выбрать режим "выпечка", "сладкая выпечка + расстойка".

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 60 | След.

Еще статьи