Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 4

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

В режиме "медленное жарение" степень приготовления жестко предустановлена, а температуру внутри продукта Вы можете либо установить сами, либо воспользоваться предзаданным параметром. Жаркое большой массы, за исключением блюд из дичи, можно готовить и в ночное время. В этом случае уменьшите обычно используемую Вами температуру внутри продукта на 5-10°C.

Телячья грудинка по-бернски

Рабочий режим: жаркое большой массы, медленное жарение

Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкости с гранитовой эмалью, 40 мм
  • 800 г телячьей грудинки
  • соль, перец, мускат, шалфей, розмарин
  • 2 стол. ложки сливочного масла
  • 1 луковица, нашпигованная лавровым листом и гвоздикой
  • 2 моркови
  • 3 дл белого вина

Натереть мясо перцем, мускатом, шалфеем и розмарином. Полить сливочным маслом. Добавить нашпигованную луковицу и разрезанным пополам моркови. Залить белым вином. Установить рабочий режим "жаркое большой массы", "медленное жарение".Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Установить температурный зонд. Готовить. После приготовления уварить сок от жаркого и приправить его.

Рекомендация: Eсли Вы хотите, чтобы мясо было подрумянено сильнее, то вначале можете обжарить его без жидкости и затем добавьте вино.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 60 | След.

Еще статьи