Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 47

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Овощи, которые хорошо подходят для варки Овощи свежие и глубокой заморозки, такие как, например: морковь, брокколи, горох, фасоль, сахарный горошек, паприка, шпинат, спаржа, кукуруза, кольраби, савойская капуста и многое другое.

Рабочий режим: гарниры, гарниры на пару

Kоличество: 2-5 кг на емкость GN 1/1

Aксессуары: емкости CNS, перфорированные, 55-90 мм

Подготовить овощи, как обычно. Выложить в емкость GN. Выбрать режим "гарниры", "гарниры, приготавливаемые на пару", задать время.

Рекомендация: Одновременно можно готовить самые разные овощи (смешения вкуса и запаха не происходит). Зеленые овощи сразу же после приготовления обдать ледяной водой или охладить в специальном устройстве быстрого охлаждения. Специи, такие как соль и сахар, не вымываются. Чтобы приготовление продукта шло равномерно, не используйте чрезмерно высокие емкости GN. Замороженные овощи готовить при температуре 130 °C. Время приготовления должно быть коротким, так как большинство замороженных овощей ранее бланшировалось.

Kартофель

Kартофель, батат, новый картофель, корни таро

Рабочий режим: гарниры, картофель/клецки

Kоличество: 8 кг на емкость GN 1/1

Aксессуары: емкости CNS, перфорированные, 90 мм

Kартофель, например, нарезать (нарезать по форме, очистить или взять в мундире). Равномерно разложить в емкости GN. Выбрать режим "гарниры", "клецки/картофель", сразу же загрузить продукт ...

ть режим "гарниры", "клецки/картофель", сразу же загрузить продукт и установить температурный зонд. Готовить.

Kартофельные кнедли/клецки

Хлебные клецки, дрожжевые клецки, хлебные клецки, приготавливаемые в салфетке на пару

Рабочий режим: гарниры, клецки/картофель

Kоличество: 30 штук на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкость CNS, 20 мм
  • 3 кг очищенного, богатого крахмалом картофеля
  • 400 г манной крупы
  • 1 л молока
  • 20 г соли
  • 4 булочки, нарезанные кубиками и обжаренные

Натереть картофель и сильно отжать, поместив в салфетку. Жидкость собрать. Слить воду, а крахмал использовать для приготовления картофельного теста. Сварить из ингредиентов манную кашу. Натертый картофель залить горячей манной кашей, добавить крахмал и смешать. Сформировать одинаковые по величине кнедли и наполнить обжаренными кусочками булочки. Положить кнедли в емкости GN. Выбрать режим "гарниры", "клецки/картофель". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. При помощи позиционирующего устройства установить температурный зонд. Готовить.

Рекомендация: После окончания приготовления кнедли можно хранить в горячей воде в емкости GN.

Kнедли хорошо подходят для регенерации Finishing® , если сделать их немного меньшими по размеру, макс. по 80-90 грамм. В этом же режиме можно выполнять приготовление готовых наборов различных клецок.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | ... | 60 | След.

Еще статьи