Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 53

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Разогрев цыплят при помощи функции Finishing®

Цыплята, цесарки, цыплята-пуляр

Рабочий режим: Finishing®, цыплята

Kоличество: в зависимости от размеров решеток Superspike: 4, 8, 10 или 12 штук. Aксессуары: решетки Superspike для цыплят

Птица, приготовленная в режиме "птица".

Цыплят, после окончания процесса их приготовления, можно оставить на решетках Superspike и в таком виде охладить. В зависимости от потребности можно разогревать приготовленную птицу как всю целиком, так и по частям. Так - как это нужно Вам. Возьмите то количество птицы, которое необходимо. Чтобы быстрее загрузить продукт, используйте рамы с направляющими. Выбрать режим "Finishing®, цыплята", выждать время предварительного нагрева и загрузить продукт. Разогревать.

Рекомендация: Параметры, определяющие, насколько хрустящей должна быть корочка, нужно изменять, с учетом того, используются ли маринады и приправы. Учтите, что медовый, сладкий, соевый маринад и т.д. оказывают воздействие на цвет продукта.

Яблочный штрудель

(тесто для штруделя)

противень для жарения и выпекания

...

Яблочный штрудель

(тесто для штруделя)

противень для жарения и выпекания

выпечка, сладкая выпечка

6x1/1

6 штук

6x2/1

12 штук

10x1/1

10 штук

10x2/1

20 штук

20x1/1

20 штук

20x2/1

40 штук

Яблочный штрудель глубокой заморозки, смазанный топленым маслом противень для выпекания,

противень для жарения

и выпекания или перфорированный, с тефлоновым покрытием

выпечка, сладкая выпечка

60 штук

120 штук

100 штук

200 штук

200 штук

400 штук

Бисквитный корж (бисквитные рулеты)

емкости с гранитовой эмалью, 20 мм

выпечка, сладкая выпечка

6 кг

12 кг

10 кг

20 кг

20 кг

40 кг

Бисквитный корж круглый O 26 см

решетка CNS

выпечка, сладкая выпечка

6 форм

12 форм

10 форм

20 форм

20 форм

40 форм

Слоеное тесто, пирожки из слоеного теста с пикантной начинкой, флероны (Fleurons) смазанные яйцом противень для выпекания,

противень для жарения и выпекания или перфорированный, с тефлоновым покрытием

выпечка, пикантная выпечка

45 штук

90 штук

75 штук

150 штук

150 штук

300 штук

Мелкоштучные изделия из слоеного теста

противень для жарения и выпекания

выпечка, сладкая выпечка

12 штук

24 штук

20 штук

40 штук

40 штук

80 штук

Пироги, выпеченные на листе

емкости с гранитовой эмалью, 40 мм

выпечка, сладкая выпечка

90 порц.

180 порц.

150 порц.

300 порц.

300 порц.

600 порц.

Цветная капуста, кочан целиком

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

100°C

100°C 20 мин. Гарниры на пару

12 кочанов

24 кочанов

20 кочанов

40 кочано

40 кочанов

80 кочанов

Цветная капуста запеченная с

соусом Hollandaise

емкости с гранитовой эмалью, 40 мм

гарниры,

выбрать "запеканка/грате", "с"

90 порц.

180 порц.

150 порц.

300 порц.

300 порц.

600 порц.

Фасоль

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

100°C

100°C 12 мин. гарниры, гарниры на пару

15 кг

30 кг

25 кг

50 кг

50 кг

100 кг

Заварное тесто

изделия из заварного теста)

противень для жарения и выпекания

выпечка, сладкая выпечка

45 штук

90 штук

75 штук

150 штук

150 штук

300 штук

Жареный картофель

емкости с гранитовой эмалью, 20 мм

300°C

230°C 15 мин.

20 %

12 кг

24 кг

20 кг

40 кг

40 кг

80 кг

Брокколи

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

гарниры,

гарниры на пару

15 кг

30 кг

25кг

50 кг

50 кг

100 кг

Kрем карамель (стеклянные емкости)

решетка или емкость CNS, 20 мм

68°C

68°C 35 мин.

120 штук

240 штук

200 штук 4

00 штук 4

00 штук

800штук

Дариоли, кокотницы, тимбале и т.д.

решетка или емкость CNS, 20 мм

100°C

100°C 20 мин.

12 штук

24 штук

20 штук

40 штук

40 штук

80 штук

Kруассаны (глуб.заморозка,

предв. теплообработка)

противень для жарения и выпекания

выпечка, пикантная выпечка

36 штук

72 штук

60 штук

120 штук

120 штук

240 штук

Яйца (сваренные вкрутую)

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

100°C

100°C 12 мин.

300 штук

600 штук

500 штук

1000 штук

1000 штук

2000 штук

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 60 | След.

Еще статьи