Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 56

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Продукт Eмкости/аксессуары Предварительный нагрев Рабочий режим Kоличество на загрузку примерно 160 штук

Kартофель в фольге

решетка или емкость CNS, 20 мм

гарниры, Kартофель/клецки

6x1/1

120 штук

6x2/1

240 штук

10x1/1

200 штук

10x2/1

400 штук

20x1/1

400 штук

20x2/1

800 штук

Kопченая свиная шейка, свиная ножка

решетка или емкость CNS, 20 мм

жаркое большой массы,

медленная ...

lass="table-point">20x1/1

400 штук

20x2/1

800 штук

Kопченая свиная шейка, свиная ножка

решетка или емкость CNS, 20 мм

жаркое большой массы,

медленная варка

9 штук

18 штук

15 штук

30 штук

30 штук

60 штук

Окорок с костью

решетка или емкость CNS, 20 мм

жаркое большой массы,

медленная варка

2 штук

4 штук

3 штук

6 штук

6 штук

12 штук

Kлецки / фрикадельки

емкость CNS, 20 мм

гарниры, клецки/картофель

180 штук

360 штук

300 штук

600 штук

600 штук

1200 штук

Kольраби

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

100°C

100°C 8 мин. гарниры, гарниры на пару

15 кг

30 кг

25 кг

50 кг

50 кг

100 кг

Голубцы

емкости с гранитовой эмалью, 40 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

75 штук

150 штук

125 штук

250 штук

250 штук

500 штук

Kомпот

емкость CNS, 65 мм

100°C

90°C 8 мин.

90 порц.

180 порц.

150 порц.

300 порц.

300 порц.

600 порц.

Лосось (так как он будет оформлен на блюде)

емкость CNS, 20 мм

рыба, рыба на пару

2 штук

4штук

3 штук

6 штук

6 штук

12 штук

Филе кумжи, пошированное

емкость CNS, 20 мм

рыба, рыба на пару

60 штук

120 штук

100 штук

200 штук

200 штук

400 штук

Стейк из лосося на гриле

решетка CombiGrill

рыба; рыба, жарение

60 штук

120 штук

100 штук

200 штук

200 штук

400 штук

Суфле из лосося,

дариоли, кокотницы, тимбале

емкость CNS, 20 мм

рыба, рыба на пару

60 штук

120 штук

100 штук

200 штук

200 штук

400 штук

Kаре ягненка

решетка CombiGrill

быстрое обжаривание; натурал.

72 штук

144штук

160 штук

320 штук

320 штук

640 штук

Kости ягненка для соуса

емкости с гранитовой эмалью, 65 мм

200°C

150°C 90 мин.

. 40%

12 кг

24 кг

20 кг

40 кг

40 кг

80 кг

Отбивная котлета из мяса ягненка, примерно 70 г

решетка CombiGrill

быстрое обжаривание; натурал.

144 штук

288штук

240 штук

480 штук

480 штук

960 штук

Ножка ягненка без кости

емкости с гранитовой эмалью, 20 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

6 штук

12 штук

9 штук

18 штук

18 штук

36 штук

Лазанья / каннелони

емкости с гранитовой эмалью, 40 мм

гарниры,

выбрать "запеканка/грате", "с"

120 порц.

240 порц.

200 порц.

400 порц.

400 порц.

800 порц.

Печеночный паштет алюминиевом контейнере

решетка или емкость CNS, 20 мм

жаркое большой массы, универсальное жарение

18 кг

36 кг

30 кг

60 кг

60 кг

120 кг

Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 60 | След.

Еще статьи