Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 57

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Продукт Eмкости/аксессуары Предварительный нагрев Рабочий режим Kоличество на загрузку примерно

Фрикадельки из печени

емкость CNS, 20 мм

80°C

80°C 72°C

6x1/1

180 штук

6x2/1

360 штук

10x1/1

300 штук

10x2/1

600 штук

20x1/1

600 штук

...
ass="table-point">

180 штук

6x2/1

360 штук

10x1/1

300 штук

10x2/1

600 штук

20x1/1

600 штук

20x2/1

1200 штук

Мясные тефтели, примерно 50-80 г

противень для жарения и выпекания

быстрое обжаривание; натурал.

180 штук

360 штук

300 штук

600 штук

600 штук

900 штук

Мраморный кекс в формах

решетка CNS

выпечка, сладкая выпечка

12 форм

24 форм

20 форм

40 форм

40 форм

80 форм

Рис, сваренный на молоке

емкость CNS, 65 мм

гарниры, полуфабрикаты

6 кг

12 кг

10 кг

20 кг

20 кг

40 кг

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

противень для жарения и выпекания

выпечка, пикантная выпечка

9 штук

18 штук

15 штук

30 штук

30 штук

60 штук

Мусака

емкости с гранитовой эмалью, 40 мм

гарниры,

выбрать "запеканка/грате", "без"

120 порц.

240 порц.

200 порц.

400 порц.

400 порц.

800 порц.

Сдобное песочное

тесто и отсадочное печенье

противень для жарения и выпекания

160°C

160°C 12 мин.

60%

144 штук

288 штук

240 штук

480 штук

480 штук

960 штук

Kорж из сдобного песочного теста

емкости с гранитовой эмалью, 20 мм

200°C

170°C 25 мин.

60%

150 порц.

300 порц.

250 порц.

500 порц.

500 порц.

1000 порц.

Ракушки

емкость CNS, 65 мм

78°C

78°C 10 мин.

6 кг

12 кг

10 кг

20 кг

20 кг

40 кг

Украшения из фруктов, яблок, груш и т.д.

емкость CNS, 20 мм

100°C

90°C 6 мин.

180 штук

360 штук

300 штук

600 штук

600 штук

1200 штук

Фруктовые консервы (стеклянные емкости)

емкость - 1 литр

решетка или емкость CNS, 20 мм

100°C

100°C 60 мин.

30 штук

60 штук

50 штук

100 штук

100 штук

200 штук

Стручки паприки (фаршированные)

емкости с гранитовой эмалью, 40 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

75 штук

150 штук

125 штук

250 штук

250 штук

500 штук

Паштеты

решетка CNS

200°C

170°C 35 мин.

12 штук

24 штук

20 штук

40 штук

40 штук

80 штук

Kартофель в мундире

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

гарниры, картофель/клецки

18 кг

36 кг

36кг

65 кг

65 кг

130 кг

Грибы

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

100°C

100°C 15 мин. гарниры, гарниры на пару

6 кг

12кг

10 кг

20 кг

20 кг

40 кг

Грибы жаренные

емкости с гранитовой эмалью, 20 мм

быстрое обжаривание, продукт, нарезанный тонкими полосками

6 кг

12 кг

10 кг

20 кг

20 кг

40 кг

Изделия из слоеного дрожжевого теста

противень для жарения и выпекания

выпечка, сладкая выпечка

60 штук

120 штук

100 штук

200 штук

200 штук

400 штук

Kартофель фри, глуб. заморозки 1,5 кг,

продукты, предварительно обжаренные во фритюре

Combi Fry® 1/1 GN

гарниры, полуфабрикаты

12 кг

24 кг

20 кг

25 кг

25 кг

30 кг

Пирог "Kиш лорен"

емкости с гранитовой эмалью, 20 мм

выпечка, пикантная выпечка

180 штук

360 штук

300 штук

600 штук

600 штук

1200 штук

Страницы: Пред. | 1 | ... | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | След.

Еще статьи