Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 58

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Продукт Eмкости/аксессуары Предварительный нагрев Рабочий режим Kоличество на загрузку примерно

Бедро косули тушеное

емкости с гранитовой эмалью, 65 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

6x1/1

18 кг

6x2/1

36 кг

10x1/1

30 кг

10x2/1

60 кг

20x1/1

60 кг

20x2/1

120 кг

Спинка косули

емкости с гранитовой эмалью, 20 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

6 штук...

ss="table-point">20x1/1

60 кг

20x2/1

120 кг

Спинка косули

емкости с гранитовой эмалью, 20 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

6 штук

12 штук

10 штук

20 штук

20 штук

40 штук

Лопатка косули тушеная

емкости с гранитовой эмалью, 65 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

18 кг

36 кг

30 кг

60 кг

60 кг

120 кг

Рис, соотношение 2:1

емкость CNS, 65 мм

гарниры, рис на пару

6 кг

12 кг

10 кг

20 кг

20 кг

40 кг

Гигантские креветки

емкости с гранитовой эмалью, 20 мм

быстрое обжаривание, продукт, нарезанный тонкими полосками

180 штук

360 штук

300 штук

600 штук

600 штук

1200 штук

Жаркое из говядины, тушеное мясо

емкости с гранитовой эмалью, 65 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

24 кг

48 кг

40 кг

80 кг

80 кг

160 кг

Говядина, филейная часть 200 г

решетка CombiGrill

быстрое обжаривание; натурал.

60 штук

120 штук

100 штук

200 штук

200 штук

400 штук

Говяжьи рулеты, рулет - 180 г

емкости с гранитовой эмалью, 65 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

75 штук

150 штук

125 штук

250 штук

250 штук

500 штук

Ростбиф, Prime Rib

решетка или емкость CNS, 20 мм

жаркое большой массы, медленное жарение

2 штук

4 штук

3 штук

6 штук

6 штук

12 штук

Брюссельская капуста

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

100°C

100°C 4 мин. гарниры, гарниры на пару

15 кг

30 кг

25 кг

50 кг

50 кг

100 кг

Сырая колбаса в оболочке для обжарки 1 кг

противень для жарения и выпекания

быстрое обжаривание, продукт, нарезанный тонкими полосками

12 кг

24 кг

18кг

36 кг

36 кг

72 кг

Яичница-болтунья

емкость с гранитовой эмалью, 40 мм

90°C

90°C 20 мин.

12 литро

24 литров

20 литров

40 литров

40 литров

80 литров

Kартофель, отваренный без кожуры

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

гарниры, картофель/клецки

24 кг

48 кг

42 кг

85 кг

85 кг

170 кг

Песочное печенье

противень для жарения и выпекания

160°C

160°C 12 мин.

12 штук

24 штук

20 штук

40 штук

40 штук

80 штук

Саварен

решетка CNS

выпечка, сладкая выпечка + расстойка

30 штук

60 штук

50 штук

100 штук

100 штук

200 штук

Ребрышки Spareribs

решетка или емкость CNS, 20 мм

быстрое обжаривание, маринов.

9 кг

18 кг

15 кг

30 кг

30 кг

60 кг

Спаржа свежая

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

100°C

90°C 30 мин. гарниры, гарниры на пару

9 кг

18 кг

15 кг

30 кг

30 кг

60 кг

Шпинат

емкости CNS, перфорированные, 55 мм

100°C

90°C 4 мин. гарниры, гарниры на пару

6 кг

12 кг

10 кг

20 кг

20 кг

40 кг

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | След.

Еще статьи