Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 6

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Свиное жаркое с корочкой

Рабочий режим: жаркое большой массы, жарение с корочкой

Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкости с гранитовой эмалью, 20 мм
  • 2-3 кг жаркого с корочкой из бедра или свиной грудинки соль, перец
  • по желанию - чеснок и тмин

На шкурке со слоем жира можно сделать ромбовидные надрезы. Добавить специи и положить в гастроемкость. Выбрать рабочий режим "жаркое большой массы", "жарение с корочкой", "полностью" и сразу же загрузить в аппарат, установить термозонд. Готовить.

Рекомендация: Вместе с жарким можно обжарить кости для соуса. Шкурку со слоем жира легче надрезать, если предварительно выдержать жаркое 15-20 минут в режиме пароконвектомата в рабочем режиме "влажный жар" при температуре 100°C.

Kролик с чесноком по-испански

Рабочий режим: жаркое большой массы, медленное жарение

Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкость с гранитовой эмалью, 40 мм
  • 1 кролик
  • 2 луковицы
  • 1/2 чашки оливкового масла
  • 8 долек чеснока
  • 5 стеблей черешкового сельдерея
  • 2 помидора
  • 125 мл сухого белого вина
  • 300 мл куриного бульона / основы для соуса, приготовленной из птицы тимьян, лавровый лист, мускат
  • соль, перец

Разрезать кролика на 8 частей. Вымыть и обсушить. Посолить и поперчить....

мл куриного бульона / основы для соуса, приготовленной из птицы тимьян, лавровый лист, мускат
  • соль, перец
  • Разрезать кролика на 8 частей. Вымыть и обсушить. Посолить и поперчить. Хорошо обжарить мясо в гастроемкости GN с гранитовой эмалью. Затем добавить порезанные кубиками помидоры, сельдерей, луковицы и чеснок и немного потушить. Добавить белое вино, бульон, тимьян, лавровый лист и мускат. Установить рабочий режим "жаркое большой массы", "медленное жарение". Выждать время предварительного нагрева, установить термозонд и готовить.

    Свиные рульки

    Рабочий режим: жаркое большой массы, жарение с корочкой

    Kоличество: 6 штук на емкость GN 1/1

    Aксессуары:

    • решетка и емкость CNS, 40 мм
    • Свиные рульки со шкуркой со слоем жира соль и перец
    • по желанию - чеснок и тмин

    Хорошо натереть свиные рульки солью и перцем и поместить на решетку. Вниз поставить емкость CNS для сбора жира. Выбрать рабочий режим "жаркое большой массы", "жарение с корочкой", "полностью". Сразу же загрузить продукт и установить термозонд вдоль кости. Готовить.

    Рекомендация: Шкурку со слоем жира можно надрезать перед жарением. Это легче сделать, если

    15-20 минут подержать рульки на пару в режиме пароконвектомата в рабочем режиме "влажный жар". Свиные рульки можно готовить также ночью, в режиме "ночное жарение".

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 60 | След.

    Еще статьи