Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 8

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Рекомендация: Можно приготовить 2 штуки жаркого в одной гастроемкости GN. Выбрав рабочий режим "универсальное жарение", Вы можете во втором окне задать точную температуру внутри продукта. Kости для соуса можно готовить вместе с жарким. Жаркое из свинины можно готовить также ночью, в режиме "ночное жарение". Уменьшите температуру внутри продукта: она должна составлять максимум 72°C.

Тушеная говядина

Рабочий режим: жаркое большой массы, медленное жарение

Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкости с гранитовой эмалью, 65 мм
  • 2-3 кг жаркого из говядины
  • 200 г моркови, почищенной и крупно порезанной
  • 50 г корня сельдерея, тщательно вымытого, крупно порезанного
  • 150 г репчатого лука, почищенного и разрезанного на четыре части примерно 3-4 л коричневого основного соуса
  • 3 лавровых листа ягоды можжевельника
  • 1 долька чеснока
  • измельченные горошины перца
  • по 1 веточке тимьяна и розмарина соль и перец

Добавить к мясу специи и положить вместе с овощами в гастроемкость GN. Установить рабочий режим "жаркое большой массы", "медленное жарение". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Залить соус и установить термозонд.

Рекомендация: Тем же способом готовится жаркое из говядины, предварительно выдержанной в уксусе, и все виды жаркого, подходящие для...

>

Рекомендация: Тем же способом готовится жаркое из говядины, предварительно выдержанной в уксусе, и все виды жаркого, подходящие для тушения. Вместе с жарким можно также потушить кости для образования соуса. Жаркое из говядины, предварительно выдержанной в уксусе, и тушеное мясо всех видов можно готовить также в режиме "ночное жарение". Для этого уменьшите температуру внутри продукта: она должна составлять максимум 72°C.

Тафельшпиц (тафельшпиц из телятины, бычья грудинка)

Рабочий режим: жаркое большой массы, медленная варка

Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкость CNS, 100 мм
  • 2-3 кг кусков тафельшпица
  • 2 крупные моркови, крупно порезанные
  • 1/4 корня сельдерея
  • 1/2 стебля лука
  • 1 крупная луковица, очищенная и разрезанная на 4 части лавровые листья
  • ягоды можжевельника перец горошком, соль

Тафельшпиц посолить и вместе с овощами и приправами положить в гастроемкость GN. Установить рабочий режим "жаркое большой массы", "медленная варка". Сразу же загрузить продукт в аппарат и установить термозонд. Готовить.

Рекомендация: Eсли Вам нужно, чтобы образовалось больше говяжьего бульона, то перед приготовлением наполните гастроемкость GN до половины водой. Тафельшпиц можно готовить в режиме "ночная варка".

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 60 | След.

Еще статьи