Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center - страница 9

Как готовить на пароконвектомате Rational Self Cooking Center

Kопченая свинина или окорок, засоленный в солевом растворе

Рабочий режим: жаркое большой массы, медленная варка

Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • емкость CNS, 40 мм
  • 2 куска копченой свинины лавровые листья
  • гвоздика
  • ягоды можжевельника
  • 2 луковицы, очищенные и нарезанные
  • 1 стебель лука (только белая часть), помытый и нарезанный
  • 1 клубень сельдерея, очищенный и нарезанный

Положить копченую свинину на подготовленные овощи и добавить приправы. Установить рабочий режим "жаркое большой массы", "медленная варка". Сразу же загрузить продукт в аппарат и установить термозонд. Жидкость, образующуюся при приготовлении мяса, собрать и использовать для соуса (если нужно)

Рекомендация: Засоленное в солевом растворе свиное жаркое с корочкой или рульки готовить в рабочем режиме "жаркое большой массы", "жарение с корочкой". Температуру внутри продукта установить на 68°C.

Свиная грудинка с хрустящей корочкой по-китайски

Рабочий режим: жаркое большой массы, жарение с корочкой

Kоличество: 1 штука на емкость GN 1/1

Aксессуары:

  • решетка и емкость CNS, 40 мм
  • 4 кг свиной грудинки
  • 200 г коричневого сахара
  • 125 мл красного винного уксуса немного горячей воды
  • соль и растертые дольки чеснока

Отделить свиную грудинку от ребер. Насадить на специальную вилку, чтобы мясо снова не...

  • 125 мл красного винного уксуса немного горячей воды
  • соль и растертые дольки чеснока
  • Отделить свиную грудинку от ребер. Насадить на специальную вилку, чтобы мясо снова не изменило форму. Свиную грудинку готовить на пару около 20 минут в режиме "влажный жар". Затем из сахара, уксуса и горячей воды приготовить сиропоподобный маринад и смазать им грудинку. Оставить для высыхания примерно на 8 часов. Нижнюю сторону натереть солью и чесноком. Выбрать рабочий режим "жаркое большой массы", "жарение с корочкой" и сразу же загрузить продукт в аппарат. Установить температурный зонд. Готовить.

    Рекомендация: Большие количества продукта можно после высыхания готовить также в рабочем режиме "жаркое большой массы", "ночное жарение". После приготовления можно по желанию выбрать нужную степень подрумянивания ("сухой жар" при 180°C, 30% ClimaPlus Control®, примерно 10 минут).

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 60 | След.

    Еще статьи