Как мы разрабатываем блюда и чем мы отличаемсяот шеф-поваров

Как мы разрабатываем блюда и чем мы отличаемсяот шеф-поваров

Центр Технологий Общественного Питания – технологическая компания, создающая блюда, продукты и технологии на базе собственной Лаборатории пищевых технологий в Санкт-Петербурге.

Хотелось заранее объяснить разницу между нашими услугами и продуктами и услугами шеф-поваров – фрилансеров.

Мы создаем, моделируем блюдо по конкретно заданным параметрам. Их более 30 и все они согласовываются до начала работ с Вами в техническом задании.  К ним относятся: конкретный тип сырья (сорт, калибр, отруб и т.д.), его стоимость, плановый коэффициент наценки, калорийность блюда, выход в граммах, подача, цветовая гамма, список рекомендованных ингредиентов, прототип на рынке, и многое другое, но самое главное – технология, с помощью которой оно будет приготовлено и регенерировано из заготовки.

Мы работаем СТРОГО с технологией медленного томления в конвектомате, шоковой заморозки, пастеризации, сювид (sous-vide), вакуумирования, упаковки в МГС.

Если в Вашем предприятии нет вакуумного упаковщика, термостата sous-vide, шкафа шоковой заморозки, мы не беремся за разработку ни меню, не отдельного продукта.

Шеф-повара – фрилансеры создают блюдо, делают ТТК, создают его образ, подачу.

Мы работаем с полуфабрикатами, из которых «собирается» блюда. Мы не работаем с технологией «из-под ножа».

В случае, если Вы хотите приобрести эксклюзивный по стоимости комплект итальянского оборудования APACH, стоимостью около 500 000 рублей (вакуум-газовый упаковщик,...

стью около 500 000 рублей (вакуум-газовый упаковщик, термостат сювид, десятиярусный шокер) и внедрить новые технологии, то с подробностями о пакете оборудования Вы можете познакомиться по ссылке http://www.foodrussia.net/news/oborudovanie-ot-tstop-po-unikalnoy-tsene/

а узнать, чем наши технологии выгоднее и экономичнее, чем Ваши «старые» - по этой ссылке http://www.foodrussia.net/catalog/article/my-i-vy/

С уважением,

Главный технолог ЦТОП

Федор Сокирянский

Еще статьи