Как накормить гостя горячей едой в столовой?

Как накормить гостя горячей едой в столовой?

Как накормить в столовой вкусно и  быстро? Что влияет на скорость обслуживания?

  • АСУ – автоматизированная система приема заказа и оплаты
  • Количество кассовых терминалов
  • Тип обслуживания
  • Время отдачи блюд сервис-поваром раздачи
  • % префасованных блюд в раздаче и в островах
  • Скорость регенерации (нагрева блюд)
  • Скорость работы сервис-повара
  • Технологичность отдачи блюда (сковороды, диспенсеры и т.д.)
  • Отсутствие необходимости дополнительного разогрева (микроволновки)
  • Правильно произведенные заготовки
  • Формат фасовки блюд
  • Длина линии раздачи/Количество станций/Островов
  • Квалификация и слаженность работы фронт-кухни и бек-кухни
Продолжение в презентации


Еще статьи