Как обновить меню ресторана?

Как обновить меню ресторана?

Карпачо, севиче, тар-тар – все в помойку. Дайте нормальную пожарскую котлету и баранину, тушёную с розмарином в горшочке или с кус-кусом в таджине. Все самое вкусное можно приготовить в духовке. Избавьтесь от этих Талмудов – меню. Максимум 60 блюд, включая десерты. Вы сами загоняете себя в угол получая продукт с высокой стоимостью и фудкост душит наценку. Зачем оно вам? У вас, что свинина перевелась на рынке свежая? У вас, что сыр кончился запечь в баклажане? Вы что ленивые вареники не можете изобразить, так что все там заоргазмировались в зале? Мой вам совет – не смотрите на Запад (в плане блюд) и не смотрите по сторонам. «Цезарь» и «Греческий» - это святое, но есть еще море рецептов. Открывайте дедушку Лазерсона и читайте его книги – во всех магазинах. Ничего не стыдно. Зато вкусно. Не морочьтесь с подачей – морочьтесь с посудой. Вот тут стоит вложиться. Любая какашка в Стилайте выглядит как haute cusine.

Еще статьи