Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 41

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Во избежание перекрестного соединения вследствие ошибок система питьевого водоснабжения должна быть хорошо заметна. Для обозначения труб системы питьевого водоснабжения используется условная окраска, соответствующая международным стандартам (стандарт ИСО 14726: синий – зеленый – синий).

Экипаж должен быть обучен мерам гигиены, которые следует соблюдать при прокладке новых или при ремонте старых труб. При проектировании судна важно свести к минимуму количество мест, где вода может собираться, нагреваться (выше 25 °С) и застаиваться. Например, клапаны контроля тем- пературы, предотвращающие нагревание, для минимизации возможности образования карманов с теплой водой должны устанавливаться как можно ближе к точке использования. Следует свести к минимуму количество тупиков в системе распределения.

Если трубы для горячей и холодной воды уложены рядом друг с другом, должна быть установлена термоизоляция для предотвращения нагревания или охлаждения труб и роста бактерий.

Все элементы трубопровода должны выдерживать температуру воды в 90 °С для проведения при необходимости термальной дезинфекции.

Конструкция системы распределения должна исключать вероятность пропуска любого важного этапа стадии обработки или хранения.

Выходы (краны, лейки душа)

В выходах и фитингах могут скапливаться источники контаминации, поэтому конструкция должна способствовать выбору приемлемых вариантов для контроля этих факторов риска. Общепринятый подход к безопасности...

х факторов риска. Общепринятый подход к безопасности таких деталей обычно заключается в обеспечении их устойчивости к коррозии под воздействием соленой воды и атмосферы с высоким содержанием соли. Также выходы должны легко чиститься и иметь рациональную конструкцию. Для облегчения очистки предпочтительны закругленные внутренние углы.

Все выходы должны выдерживать температуру воды не менее 70 °С для проведения при необходимости термальной дезинфекции.

Краны с питьевой водой должны быть обозначены надписью “ПИТЬЕВАЯ ВОДА”, а краны с непитьевой воды – надписью “НЕПРИГОДНО ДЛЯ ПИТЬЯ”. Для того чтобы люди предпочитали употреблять воду из безопасных источников, краны для питьевой воды должны располагаться в удобных местах: недалеко от кают для пассажиров, офицеров и команды, в машинном отделении и в бойлерной. В целях обеспечения безопасности пищевых продуктов на камбуз, в буфетную и посудомойку должна под давлением подаваться горячая и холодная питьевая вода. Пар, который подается прямо на пищу, должен производиться из питьевой воды. Бойлерный пар представляет собой безопасное средство для подогрева питьевой воды и пищи, если подавать его не напрямую, а через змеевики, трубы или отдельные камеры. Горячая и холодная питьевая вода для мытья рук и медицинских целей должна под давлением подаваться в санчасть. В холодильник для производства льда для напитков должна подаваться только питьевая вода.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 161 | След.

Еще статьи