Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 63

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Вредные биологические агенты пищевого происхождения включают бактерии, вирусы, грибы и паразитов. Как правило, их появление связано с людьми, попаданием сырых продуктов в места приготовления пищи и с паразитами. Многие из этих микроорганизмов в естественном виде встречаются в среде, где растет сырье для пищевых продуктов. Таким образом, некоторые сырые продукты могут быть заражены патогенами этого рода.

Контаминировать пищевые продукты может целый ряд гельминтов и простейших паразитов. Многие из них имеют зоонозную природу (то есть способны заразить многие виды животных, а также человека), поэтому мясо, включая мясо птицы, может напрямую заражаться в источнике. Некоторые заболевания передаются фекально-оральным путем, а другие – при потреблении зараженного мяса. Паразитические инфекции, как правило, связаны с плохо приготовленными мясными продуктами или зараженной готовой к употреблению пищей. Некоторые паразиты, содержащиеся в продуктах, предназначенных для употребления в сыром виде, а также в маринованных или частично приготовленных продуктах, могут быть уничтожены с помощью эффективных методов заморозки (точные условия зависят от природы пищи и паразитов).

Химические контаминирующие вещества могут случайно попадать в пищу во время производства сырья, присутствовать в ней в нормальных условиях или случайно попадать в процессе обработки, например из- за неправильного использования чистящих средств или пестицидов. Примерами естественно присутствующих химических...

ствующих химических веществ являются микотоксины (например, афлатоксин), скомбротоксин (гистамин), сигуатоксин, грибные токсины и токсины в моллюсках и ракообразных.

Некоторые из факторов, связанных со вспышками заболеваний пищевого происхождения на судах, перечислены в Таблице 3-1 (Rooney et al., 2004). Следует отметить, что в некоторых случаях причина вспышки обнаружена не была.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 161 | След.

Еще статьи