Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 65

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Теснота помещений на борту судна может приводить к нехватке надлежащих сооружений и оборудования и тем самым способствовать распространению заболеваний. Например, при вспышке Shigella flexneri 4a, устойчивой к антибиотикам широкого спектра, распространению инфекции рабочими камбуза могла способствовать нехватка там туалетов (Lew et al., 1991). Удобно расположенные умывальники и туалеты являются непременным условием для соблюдения гигиенических норм при обработке пищи.

Международные медико-санитарные правила (2005 г.)

ММСП (2005 г.) содержат положение о том, что государства-участники должны назначить порты, в которых будут созданы основные возможности, такие как возможность обеспечить для лиц, совершающих поездку, которые используют имеющиеся в порту средства, безопасные условия, включая средства снабжения питьевой водой и пункты питания (приложение 1B1(d) ММСП (2005 г.)).

Согласно статьям 22(b), 22(e) и 24 (с) ММСП (2005 г.), государства-участники должны принимать все практически осуществимые меры для обеспечения выполнения операторами перевозочных средств, участвующих в международных перевозках, требования об отсутствии на перевозочных средствах источников инфекции или контаминации, содержании средств в международных портах в хорошем санитарном состоянии, и о контроле за изъятием и безопасным удалением любой контаминированной воды и пищевых продуктов с перевозочного средства.

При этом оператор судна обязан принимать все практически осуществимые меры...

принимать все практически осуществимые меры по обеспечению отсутствия на борту судна источников контаминации и инфекции, в том числе в системе водоснабжения и в пищевых продуктах, поэтому важно обеспечить соблюдение на борту судна и в портах стандартов безопасности пищи, от источника на берегу и до распределения на борту судна.

Обзор планов обеспечения безопасности пищевых продуктов и анализ факторов риска и критических контрольных точек

Комиссия Кодекс Алиментариус занимается осуществлением Совместной программы Сельскохозяйственной и продовольственной организации Объединенных Наций (ФАО) и ВОЗ по стандартам для пищевых продуктов, целью которой является защита здоровья потребителей и обеспечение добросовестной практики на рынке пищевых продуктов. Кодекс Алиментариус представляет собой комплекс признаваемых во всем мире пищевых стандартов, представленных в едином формате. В него входят также рекомендации в форме норм и правил, методических указаний и прочих рекомендованных шагов для помощи в достижении поставленных целей (ФАО/ВОЗ 1995; 1997a, 1997b; 1999; 2003). Рекомендации Кодекс Алиментариус содержат важную информацию об основах безопасности пищевых продуктов, которая будет приведена в данной главе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 161 | След.

Еще статьи