Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 66

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Международная организация труда (МОТ) выработала трудовые нормы, в которых содержатся требования к пищевым продуктам, организации общественного питания, а также компетентности экипажей торговых судов.

Планы безопасности пищевых продуктов (ПБПП) необходимы для управления процессом обеспечения безопасной пищей. Как правило, в основе ПБПП лежит система анализа опасных факторов и критических контрольных точек (HACCP), которая подробно описана ФАО/ВОЗ (2003), ИСО (22000:2005 – Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов – Требования к организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов) и Национальным консультативным комитетом по микробиологическим критериям для пищевых продуктов (NACMCF, 1997).

Для данного документа основным справочным материалом по управлению безопасностью пищевых продуктов является HACCP. Могут существовать и другие допустимые программы управления безопасностью пищевых продуктов, предусматривающие частичное применение всей системы HACCP.

Современные ПБПП, как правило, строятся на принципах HACCP и обязательных вспомогательных программах. Данные планы призваны обеспечить систематический подход к определению конкретных факторов риска и мер по их контролю с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов. ПБПП следует использовать в качестве инструмента оценки риска и создания контрольных систем, ориентированных на предотвращение риска, а не на анализ конечных продуктов. ПБПП должны гибко адаптироваться к изменениям, таким...

роваться к изменениям, таким как изменения в судовом меню и конструкции и оборудовании судна, новые конструкции оборудования, новые процедуры обработки и технологический прогресс. Реализация ПБПП должна основываться на научных фактических данных о рисках для здоровья человека. Помимо повышения безопасности пищевых продуктов, реализация ПБПП может также давать и другие существенные преимущества, такие как наличие системы для содействия инспекции и сертификации регуляторными и регистрирующими органами. Успешная реализация ПБПП требует полной поддержки и участия и руководства, и работников.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | ... | 161 | След.

Еще статьи