Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 67

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Обязательные или вспомогательные программы, входящие в ПБПП, обычно включают:

  • надлежащий проект;
  • качественную постройку;
  • соблюдение требований гигиены;
  • обучение поваров и рабочих камбуза;
  • обеспечение качества сырых продуктов;
  • соблюдение действующего законодательства в отношении безопасности пищевых продуктов.

Ниже приводятся ключевые этапы и принципы HACCP применительно к судам. При использовании HACCP необходимо проявлять должную гибкость, принимая во внимание условия применения и характер и масштаб деятельности.

Предварительные шаги

  • Шаг 1. Собрать команду специалистов по HACCP. Оператор судна должен обеспечить наличие необходимых навыков и знаний для эффективной реализации плана HACCP. Нужно определить сферу применения плана HACCP.
  • Шаг 2. Описать продукцию. Дать полное описание, включая условия хра- нения.
  • Шаг 3. Определить цель плана. Возможно, потребуется учесть уязвимые группы (такие как пожилые люди и беременные женщины), а также лиц, страдающих аллергией.
  • Шаг 4. Составить блок-схему. Блок-схема должна отражать все этапы дан- ной операции.
  • Шаг 5. Провести проверку соответствия блок-схемы реальным условиям.

Группа по HACCP должна сверить выполнение процесса с блок-схемой и внести необходимые дополнения.

обходимые дополнения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 161 | След.

Еще статьи