Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 69

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Принцип 7. Установление процедур ведения документации и учета. Эффективное и точное ведение учета необходимо для применения системы HACCP. Документация и учет должны соответствовать назначению и размерам судна.

Необходимо проводить регулярные проверки и обновления программ обучения. Должны иметься системы информирования рабочих камбуза обо всех процедурах обеспечения безопасности и пригодности пищи к употреблению.

Методические указания

В данном разделе приведена конкретная информация и методические указания с описанием обязанностей и примерами методов контроля риска. Всего раздел содержит тринадцать методических указаний (положений, которые должны быть достигнуты и поддерживаться), каждое из которых сопровождается набором показателей (мер выполнения методических указаний) и рекомендаций (практических советов по применению методических указаний и показателей, освещающих важнейшие аспекты, которые должны быть учтены при определении приоритетных шагов).

Руководящим принципом для данного раздела является обеспечение безопасности пищевых продуктов для использования по назначению в момент потребления.

Методические указания 3.2–3.13 можно рассматривать как компоненты общего методического указания 3.1. Однако в силу их важности для обеспечения качества пищевых продуктов на борту их следует подробно рассмотреть отдельно.

Методическое указание: Планы безопасности пищевых продуктов

Методическое указание – Для каждого элемента пищевой цепочки...

ых продуктов

Методическое указание – Для каждого элемента пищевой цепочки имеются планы безопасности пищевых продуктов

Показатели для методического указания 

Разработан и осуществляется план безопасности пищевых продуктов для:

1. источника пищи;

2. передачи продуктов на судно;

3. судовой системы хранения пищевых продуктов;

4. судовой системы приготовления и подачи пищи;

5. контактов с продуктами и их хранения на борту судна потребителями
Страницы: Пред. | 1 | ... | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | ... | 161 | След.

Еще статьи