Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 72

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Помещения, предназначенные для загрузки пищевых продуктов, должны:

  • иметь гладкие, не впитывающие и легко моющиеся поверхности;
  • находиться в хорошем состоянии, без выбоин, трещин, протечек и просачивания жидкостей, без плесени, отслаивающихся материалов и т. д.;
  • быть свободными от не используемых или ненужных материалов (картона, ткани, бумаги, дезинфицирующих средств, пластиковых пакетов, паллет, метел и т. д.);
  • иметь источники естественного или искусственного освещения, не угрожающие гигиене пищевых продуктов, не меняющие цвета и обеспечивающие нормальные условия для работы;
  • иметь надлежащим образом закрывающиеся и изолированные электропроводку и выходы для электрообрудования;
  • располагать системой вентиляции, не допускающей излишне высокой температуры, концентрации запахов и накопления плесени, паров или дыма.

Место для погрузки продуктов должно мыться дезинфицирующим средством с тщательным соблюдением всех указаний производителя, в том числе в отношении концентрации и времени контакта. Уборку следует осуществлять непосредственно перед погрузкой продуктов.

Погрузка пищевых продуктов не может осуществляться тем же путем, через который удаляются твердые отходы. Если обеспечить различные пути абсолютно невозможно, следует составить графики погрузки продуктов и удаления отходов, разделяющие эти потоки, и перед погрузкой продуктов необходимо проводить уборку места.

В месте погрузки должен проводиться интегрированный...

дуктов необходимо проводить уборку места.

В месте погрузки должен проводиться интегрированный комплекс мер по контролю паразитов (см. Главу 7 настоящего Руководства).

В Кодекс Алиментариус приведены точные значения температур и условия, которые должны быть подтверждены при погрузке продуктов. Примеры таковых приведены в Таблице 3-2, хотя для актуальных в настоящее время требований главным источником информации должен быть Кодекс Алиментариус.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | ... | 161 | След.

Еще статьи