Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 74

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

В зависимости от характера действий с пищевыми продуктами должны быть созданы надлежащие места для приготовления, разогрева, остывания, готовки, охлаждения и заморозки пищи, для мониторинга температурного режима пищи и при необходимости для контроля комнатной температуры. Оборудование, используемое для приготовления, разогрева, обработки, охлаждения или заморозки пищевых продуктов должно обеспечивать необходимую температуру так быстро, чтобы не подвергать угрозе безопасность продуктов. Подобное оборудование может включать конструктивные элементы, позволяющие осуществлять мониторинг и контроль температуры.

Емкости для отходов и несъедобных или опасных веществ должны быть специально промаркированы, иметь подходящую конструкцию и при необходимости быть изготовлены из непроницаемого материала.

Контейнеры для отходов на камбузе должны быть оборудованы крышками с педалью, регулярно опустошаться и быть легкодоступными для чистки и дезинфекции.

Все сооружения для мытья, кухонное оборудование, емкости для хранения, плиты и вытяжные шкафы, используемые для приготовления и подачи пищи, а также все поверхности, соприкасающиеся с пищей, должны быть сконструированы таким образом, чтобы их можно было при необходимости легко очищать, дезинфицировать и поддерживать в исправном состоянии.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 161 | След.

Еще статьи