Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 78

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?

Если оборудование установлено без надлежащих зазоров, о которых говорилось выше, оно должно устанавливаться так, чтобы зазоры снизу, сбоку или сзади него были надежно закрыты и загерметизированы в месте стыка с палубой и/или переборкой. Сквозные элементы, такие как провод, кабель или труба, должны быть снабжены плотно прилегающими воротниками, изготовленными из материалов, одобренных национальными органами здравоохранения.

Электрическая проводка для стационарного оборудования должна быть заключена в прочный и легко поддающийся чистке материал. Не рекомендуется использовать плетеные или намотанные кабель-каналы из нержавеющей стали вне технических помещений или в местах попадания на них брызг или грязи. Электрические шнуры для оборудования на станине должны регулироваться по длине или крепиться так, чтобы не лежать на рабочих поверхностях.

Оборудование, монтируемое на переборках и подволоках, такое как телефоны, динамики, электрические панели управления или выходные коробки, должно герметично примыкать к ним. Такие предметы должны устанавливаться вдали от мест, на которые могут попадать брызги еды.

Любые места, где электропроводка и трубы для воды или пара проходят через панели или плитку на палубе, в переборках или подволоках, в том числе в технических помещениях или на рабочих поверхностях, должны быть плотно загерметизированы. Количество незащищенных труб должно быть сведено к минимуму.

Методическое указание: Помещения

Методическое указание...

мещения

Методическое указание – Помещения должны подходить для безопасного приготовления и подачи продуктов питания

Показатели для методического указания 

  • Вода и лед имеют питьевое качество.
  • Имеется достаточно возможностей для очистки и дезинфекции.
  • Вентиляция эффективна и позволяет предохранять продукты от загрязнения.
  • Освещение позволяет соблюдать требования гигиены при обработке продуктов.
  • Складские помещения обеспечивают безопасные условия для хранения пищевых продуктов.
  • В местах, контактирующих с пищевыми продуктами, соблюдаются требования санитарии.
  • Конструкция мест, не контактирующих с пищевыми продуктами, способствует защите от контаминации пищевыми продуктами.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | ... | 161 | След.

Еще статьи