Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 79

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?


Рекомендации к методическому указанию

1. Вода и лед


На борту всегда должен присутствовать запас питьевой воды с надлежащими условиями для хранения и распределения, необходимый для обеспечения безопасности и пригодности к употреблению пищевых продуктов. Непитьевая вода (например, морская) должна подаваться и храниться в отдельной системе и не должна поступать в камбуз, кроме как в случаях крайней необходимости (см. Главу 2).

Лед, который будет контактировать с пищей или напитками, должен быть изготовлен из питьевой воды. У местных органов здравоохранения следует получать информацию об источниках воды на берегу, а поставка льда с берега на судно должна осуществляться с соблюдением санитарных требований. После поставки на борт при обращении с береговым льдом следует соблюдать все необходимые санитарные предосторожности, и работающие с ним лица должны быть одеты в чистую одежду, перчатки и сапоги. Лед должен храниться в чистом помещении, на палубных настилах или другой приподнятой поверхности, обеспечивающей дренаж и свободную циркуляцию воздуха. Такие же санитарные требования должны соблюдаться при контакте со льдом, произведенном на борту судна, и при его хранении.

2. Места для уборки и дезинфекции


Обеспечение безопасности пищевых продуктов требует применения надлежащих критериев к конструкции систем для очистки и дезинфекции продуктов, посуды, оборудования и помещений. В таких помещениях должно быть обеспечено адекватное...

и продуктов, посуды, оборудования и помещений. В таких помещениях должно быть обеспечено адекватное снабжение горячей и холодной питьевой водой.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | ... | 161 | След.

Еще статьи