Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 80

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



3. Вентиляция


Эффективно работающая естественная или принудительная вентиляция помогает создавать безопасные условия для хранения и обработки пищи. Вентиляционные системы должны быть спроектированы и установлены так, чтобы воздух не поступал из загрязненных мест в чистые и чтобы системы можно было надлежащим образом обслуживать и очищать. Заслонки или воздушные клапаны должны легко сниматься для очистки. Особое внимание нужно уделить:

  • сведению к минимуму заражения продуктов воздушным путем, например от аэрозолей и капель конденсата;
  • контролю температуры окружающей среды;
  • в случае необходимости контролю влажности.
4. Освещение

Надлежащее естественное или искусственное освещение обеспечивает условия для работы с соблюдением требований гигиены. Интенсивность света устанавливается в зависимости от характера работы. Осветительные приборы должны быть защищены таким образом, чтобы при их поломке не произошло загрязнение пищевых продуктов.

5. Хранение


Нарушение условий хранения провианта на борту морского судна может представлять немалую опасность, поскольку часто продукты вынуждены храниться в течение многих недель или даже месяцев, и в это время судно может подвергаться воздействию экстремальных климатических условий. Хранение продуктов, особенно в холодильных камерах, в распакованном виде может неблагоприятно сказываться на их качестве.

Тип мест для хранения зависит от природы...
одильных камерах, в распакованном виде может неблагоприятно сказываться на их качестве.

Тип мест для хранения зависит от природы продуктов питания на борту. Должны быть обеспечены адекватные условия для хранения продуктов питания, ингредиентов и непродовольственных химических веществ (таких как чистящие средства, смазочные материалы и топливо). Помещения для хранения продуктов питания должны быть спроектированы и построены с учетом следующих требований:
  • обеспечивать возможности для надлежащего технического обслуживания и уборки;
  • предотвращать появление и поселение вредителей;
  • создавать возможность для надежной защиты продуктов от загрязнения во время хранения;
  • создавать микроклимат, минимизирующий порчу продуктов (например, путем контроля температуры и влажности).
6. Места, контактирующие с пищевыми продуктами

Поверхности, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны легко очищаться и не иметь открытых швов, трещин и щелей. В большинстве случаев не допускается открытый строительный крепеж (такой как болты и гайки). Угол между поверхностями, контактирующими с продуктами, должен иметь такой радиус кривизны, который позволит очищать их, то есть не менее 3 мм. Радиус кривизны внутренних углов поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, также не должен препятствовать очистке, то есть составлять не менее 1,6 мм.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | ... | 161 | След.

Еще статьи