Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 81

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Места, где находятся продукты питания, должны быть защищены от протечки или просачивания смазочных материалов или других посторонних и инородных веществ. Как правило, на поверхности, которые находятся прямо над местами хранения продуктов питания, не наносятся звукоизоляционные материалы и грунтовка, поскольку в них могут скапливаться вредные вещества.

Ящики и корзины, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны сниматься и легко чиститься. Они должны быть гладкими со всех сторон, без трещин и открытых швов. Крышки, вставные емкости и резервуары для незапакованных продуктов или напитков должны сниматься или легко чиститься на месте.

7. Области, не контактирующие с пищевыми продуктами


Открытые поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть устроены так, чтобы сводить к минимуму риск контаминации продуктов, то есть не иметь открытых швов, трещин или щелей. Корпус и все элементы оборудования не должны иметь отверстий в труднодоступных местах, куда может попадать пища, жидкости и пыль и где могут селиться насекомые. Если миксеры, холодильники, компрессоры и другие устройства оборудованы отверстиями или шторками, они должны иметь легкосъемные смотровые лючки или панели и предусматривать возможность проведения их очистки на месте.

Устанавливаемое на палубе оборудование монтируется так, чтобы основание находилось заподлицо с палубой (щели и стыки герметизируются), или с зазором между самой нижней горизонтальной...

ки герметизируются), или с зазором между самой нижней горизонтальной перекладной рамы оборудования и палубой не менее 15 см. Это же правило действует при монтаже оборудования на палубные надстройки и ограждения. Механизмы управления, муфты и другие детали, крепящиеся на корпус устройства, должны быть спроектированы и установлены так, чтобы исключить попадание грязи и паразитов и наличие недоступных мест, которые невозможно будет чистить и осматривать. Если под основанием, ограждением или надстройками для установки оборудования выше уровня палубы имеется пространство, то они не должны выдаваться на расстояние, превышающее высоту самой нижней перекладины рамы над палубой. Высота данного пространства не должна быть менее 5 см.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | ... | 161 | След.

Еще статьи