Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 82

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Замкнутые пространства, такие как колонны, вертикальные стойки и опоры, должны быть защищены от проникновения паразитов.

Горизонтальные отверстия в верхней части шкафов для хранения пищевых продуктов должны быть по всему периметру защищены комингсом высотой не менее 5 мм от верхнего края шкафа или уровня переполнения. Отверстия в столах для работы или грязной посуды, ведущие в емкости для пищевых отходов и прочего мусора, могут представлять собой водонепроницаемые направленные вниз воронки, опускающиеся ниже поверхности стола на расстояние не менее 1,25 см, кроме случаев, когда отверстие оборудовано защитой от попадания воды. Открытые ребра на горизонтальных поверхностях, например в верхней части выдвижных ящиков, столов и полок, должны быть или полностью закрыты, или иметь направленные вниз или отогнутые фланцы с зазором между ребром и углами рамы не менее 2 см.

Вытяжки для котлов, плит и другого кухонного оборудования должны иметь гладкую и легко очищаемую внутреннюю поверхность. Водостоки, если таковые имеются, должны проектироваться и размещаться так, чтобы их можно было легко чистить. Если имеются фильтры, то их нужно устанавливать так, чтобы конденсат с них попадал непосредственно в водосточный желоб. Мембраны, лопасти, увлажнители и другие элементы системы вентиляции должны быть съемными или легкодоступными. Решетки на кухонных плитах должны быть съемными и легко чистящимися.

Открытые змеевики с хладагентом в отделениях с пищевыми...

тые змеевики с хладагентом в отделениях с пищевыми продуктами не должны иметь радиаторных ребер и устанавливаются так, чтобы обеспечивать их тщательную очистку. Испарители с вентиляторами или радиаторами должны помещаться в корпус или в ограждение для защиты от попадания на них пищевых продуктов и для защиты пищевых продуктов от попадания конденсата. Испарители закрытого типа должны быть оснащены стоками для конденсата. Змеевики с хладагентом и водой в установках для охлаждения воды должен быть легко доступными для очистки щеткой, промывки и сушки.

Раздвижные двери на камбуз и в кладовую должны быть съемными, а их направляющие не должны иметь недоступных отверстий. На концах нижних направляющих должны быть прорези для удаления пыли и мусора. Откидные и раздвижные дверцы оборудования не должны иметь отверстий, ведущих в недоступные места. Если на дверях используются уплотнители, они должны быть легко чистящимися, сменными и плотно прилегающими. Дверные замки и другие устройства для крепежа не должны иметь отверстий, через которые паразиты и мусор могут попадать в каналы, внутрь полотна дверей и в другие детали оборудования. Замки, петли и другая фурнитура изготавливается из гладкого и легко чистящегося материала.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | ... | 161 | След.

Еще статьи