Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 83

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Разделочные доски должны легко сниматься для очистки или легко очищаться без снятия. На них не должно быть открытых швов и трещин, а поверхность должна быть гладко обработана со всех сторон. Ящики и контейнеры должны быть легко снимающимися и очищающимися.

Изоляционный материал должен быть защищен от протечек и конденсации влаги. Стыки должны быть герметичными, чтобы исключить попадание фрагментов пищи или мусора.

Комингс вокруг такого оборудования, как паровые котлы, должен быть защищен от протечек, инфильтрации и попадания паразитов и иметь сток со съемными фильтрующими решетками. Сток должен быть расположен в самой нижней точке. Стоки для оборудования камбуза и раковины должны иметь следующие размеры:

  • раковины – минимальный диаметр 3,75 см;
  • мармиты и водяные бани – минимальный диаметр 2,5 см.
Открытые горизонтальные водосточные трубы, включая дренажные бачки, должны устанавливаться так, чтобы не препятствовать мытью пола. Водосточные трубы не должны находиться выше мест для хранения, приготовления и подачи пищи.

Во избежание контаминации водоприемники для мармитов, котлов и другого оборудования раковинного типа должны быть размещены на минимальном безопасном расстоянии, равном двум диаметрам водоприемника, и не менее чем в 2,5 см над уровнем переполнения. Если труба должна находиться ниже этого уровня, устанавливаются надлежащие устройства для снятия вакуума.

Полки, используемые в качестве...
станавливаются надлежащие устройства для снятия вакуума.

Полки, используемые в качестве ложных доньев, должны быть легкосъемными или герметичными во избежание попадания в них фрагментов пищи и паразитов. Ящики для столовых приборов должны быть съемными и предусматривать возможность чистки с последующей дезинфекцией или стерилизацией. Контейнеры для ложек для мороженого должны быть оборудованы проточной водой из выходного отверстия сверху и сделаны из гладкого бесшовного материала.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | ... | 161 | След.

Еще статьи