Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 84

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Методическое указание: Места для хранения, приготовления и подачи пищи

Методическое указание – Помещения должны подходить для безопасного хранения, приготовления и подачи пищевых продуктов


Показатели для методического указания


1. Помещения легко поддаются чистке и дезинфекции и не содержат небезопасных элементов.

2. Температура хранения не способствует росту болезнетворных микробов.

3. Готовые к употреблению пищевые продукты отделены от сырой пищи.

4. Все пищевые продукты отделены и защищены от источников контаминации.

Рекомендации к методическому указанию 


Палуба или покрытие всех помещений для хранения, обработки и приготовления пищевых продуктов или мытья и хранения посуды должны быть сконструированы так, чтобы их можно было легко чистить, поддерживать в надлежащем состоянии и осматривать в любое время. Поверхности должны быть гладкими и поддерживаться в хорошем состоянии.

В соответствии с общепринятой практикой полы кладовых помещений, малых холодильных и морозильных камер и коридоров для доставки продуктов должны быть покрыты твердым, прочным и не впитывающим материалом, таким как кафель или, в случае холодильных камер, панели из гофрированной нержавеющей стали. Окрашенное стальное покрытие пола может применяться в проходах кладовых и местах для хранения сухих продуктов, хотя здесь предпочтительно использовать нержавеющую сталь. Рекомендуется устанавливать...

может применяться в проходах кладовых и местах для хранения сухих продуктов, хотя здесь предпочтительно использовать нержавеющую сталь. Рекомендуется устанавливать в днищах холодильных и морозильных камер тесно прилегающие переборки из нержавеющей стали, а также облицовывать нержавеющей сталью двери. В проходах кладовых и местах для хранения сухих продуктов допустимо окрашенное стальное покрытие пола. Рекомендуется использовать светлые краски, на которых будет хорошо заметна грязь. При использовании вильчатого подъемника во избежание повреждения материала следует применять панели из армированной нержавеющей стали, а на переборках для этого должны быть установлены отбойные брусья. Рекомендуется держать закрытыми установленные на подволочке кабельные лотки, трубы и подобное им трудно поддающееся чистке оборудование или же полностью закрывать подволоки. Все переборки и палубные стыки должны быть закруглены (например, с радиусом закругления 10 мм) и герметично закрыты.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | ... | 161 | След.

Еще статьи