Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 86

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



В помещениях для подачи пищи рекомендуется устанавливать буфетные линии на твердое, прочное и не впитывающее покрытие подходящей ширины (не менее 1 м от края прилавка обслуживания или от наружного края ограждения для подносов). Пункты обслуживания в столовой могут устанавливаться на пол из твердого, прочного и не впитывающего материала, такого как герметичный гранит или мрамор, на безопасном расстоянии от края рабочей стороны пунктов обслуживания, не менее 61 см. Покрытие за пунктами обслуживания, под оборудованием и в технических зонах должно быть изготовлено из твердого, прочного и не впитывающего материала, такого как кафель, эпоксидная смола или нержавеющая сталь. Не рекомендуется использовать окрашенную сталь или бетонное покрытие. Может быть установлена прочная падуга радиусом не менее 10 мм, или возможен открытый вариант под углом более 90 градусов, представляющий собой часть стыка палубы и переборок и стыка между палубой и основанием для оборудования. Падуга из нержавеющей стали или другого материала для обеспечения нужной прочности должна иметь достаточную толщину. Прочный линолеум или ламинат допустимо использовать только в столовых для матросского, кухонного и офицерского состава. Переборки и подволоки могут быть изготовлены из декоративных изразцов, прессованных металлических панелей или других твердых, прочных и не подверженных коррозии материалов. Нержавеющую сталь в таких случаях использовать не обязательно. При этом важно, чтобы все используемые материалы...

льзуемые материалы легко чистились. Все проходы труб и других коммуникаций через палубу должны быть герметичными.

Переборки и подволоки в помещениях для хранения, приготовления и передачи пищи и напитков или в помещениях для хранения и мытья кухонной утвари должны иметь гладкие, твердые, легко моющиеся поверхности светлого цвета. Пористая изоляция или другие подобные материалы должны быть накрыты, чтобы избежать попадания частиц изолирующего материала в пищу. Считается, что покрытие из ткани или штукатурки достаточной защиты обеспечить не может. На подволоках или над оборудованием для приготовления пищи не рекомендуется устанавливать пористые воздушные фильтры. В камбузах, кладовых, буфетных и других помещениях, где работают с пищевыми продуктами, не рекомендуется применять перфорированные акустические материалы. Их можно использовать в столовых, при условии принятия мер против попадания частиц материала в пищу через дыры и швы.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | ... | 161 | След.

Еще статьи