Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 90

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



На посудомоечной машине может быть закреплена легкодоступная и читаемая табличка с данными, включая сведения о модели машины и ее рабочих характеристиках, таких как:

  • температуры для мытья, ополаскивания и дезинфекции;
  • давление для дезинфекции с ополаскиванием пресной водой (кроме машин, в которых применяется только дезинфекция с ополаскиванием путем закачки средства);
  • скорость конвейера для конвейерных машин или время цикла для машин со стационарной установкой;
  • концентрация химического вещества (если для дезинфекции используются химические средства).
На главном камбузе, камбузе для экипажа, общественном камбузе и других полнофункциональных камбузах, оборудованных местами для мытья посуды, должны быть установлены раковины с тремя отделениями и отдельной секцией для предварительного обмыва. В местах для приготовления мяса, рыбы и овощей должна устанавливаться как минимум одна раковина с тремя отделениями или автоматическая посудомоечная машина с пунктом предварительного обмыва. Размер раковин должен позволять погрузить в них самый крупный элемент посуды, используемый в данном помещении. Раковины должны иметь скругленные края, непрерывный шов и внутренние углы. Отделения для мойки и ополаскивания в посудомоечной машине должны быть оборудованы перегородками, кулисами или другими средствами для минимизации внутренней перекрестной контаминации жидкости в баках для мойки и ополаскивания. Рекомендуется...
ерекрестной контаминации жидкости в баках для мойки и ополаскивания. Рекомендуется использовать конвейерные, а не встроенные посудомоечные машины.

Раковины с горячей водой для дезинфекции (кроме тех, где используется галоген) должны быть оборудованы легкодоступными и читаемыми термометрами, проволочной корзиной из нержавеющей стали с длинной ручкой или другой системой извлечения посуды и средством подачи пара через кожух или спираль с температурным клапаном для регулирования температуры воды.

Должно быть обеспечено достаточно полок для грязной и чистой посуды. Например, для хранения грязной посуды требуется около одной трети от полок, предназначенных для хранения чистой посуды. Можно использовать цельные или открытые трубчатые полки. Конструкция цельных вертикальных стеллажей должна обеспечивать сток жидкости с каждого конца стеллажа на поддон внизу.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | ... | 161 | След.

Еще статьи