Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 94

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Уборка призвана удалять остатки пищевых продуктов и грязь, которые могут стать источником контаминации. Подходящие методы уборки зависят от характера общественного питания на борту и размера судна. После уборки может потребоваться дезинфекция. Химические моющие средства должны использоваться с осторожностью и в соответствии с инструкциями производителей. Во избежание контаминации они должны храниться отдельно от пищевых продуктов и в четко промаркированных емкостях. Камбуз, места, где присутствуют пищевые продукты, и их оборудование должны поддерживаться в хорошем состоянии, позволяющем:

  • проводить все процедуры уборки и дезинфекции;
  • функционировать надлежащим образом, особенно в критических точках;
  • исключить контаминацию пищевых продуктов (например, инородными телами и химическими веществами).
Уборка должна осуществляться физическими методами, такими как нагрев, отмывка, поток воздуха, применение пылесоса и др., исключающими применение воды, или химическими средствами, такими как моющие средства, щелочи и кислоты, или посредством комбинации физических и химических методов. Процедуры уборки могут включать:
  • удаление с поверхностей крупного мусора;
  • применение растворов моющих средств для удаления грязевой и бактериальной пленки;
  • ополаскивание питьевой водой для удаления отмытой грязи и остатков моющего средства;
  • при необходимости дезинфекцию.
    ...
ля удаления отмытой грязи и остатков моющего средства;
  • при необходимости дезинфекцию.
    Существующие в письменном виде программы уборки (если таковые имеются) могут четко определять:
    • места, оборудование и посуду, которые должны быть очищены;
    • применяемые чистящие средства, оборудование и химические вещества;
    • стороны, ответственные за каждое действие;
    • методы, включая разборку и сборку оборудования;
    • меры предосторожности;
    • частоту уборки и мониторинга;
    • показатели, которые должны быть достигнуты.
    Помимо этого, иногда – например раз в шесть месяцев или в год – может проводиться генеральная уборка, условия которой зависят от специфики использования и требований к данной зоне (например трубы и системы вытяжки). Программы уборки также могут применяться и к уборке общей среды с соответствующими методами очистки самих средств для уборки.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | ... | 161 | След.

    Еще статьи