Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 95

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



При распылении пестицидов все продукты питания, кухонная утварь и оборудование для приготовления пищи и уборки должны быть закрыты для защиты от токсичных веществ. При этом необходимо тщательно соблюдать инструкции по использованию аэрозолей (см. Главу 7).

Методическое указание: Личная гигиена

Методическое указание – Работники, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соблюдать правила личной гигиены


Показатели для методического указания


1. Все работники, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соблюдать правила личной гигиены.

2. Работники, контактирующие с пищевыми продуктами, которые могут быть носителями опасных заболеваний, не допускаются к работе с пищевыми продуктами.

Рекомендации к методическому указанию 


Члены экипажа, в том числе занимающиеся техническим обслуживанием, не поддерживающие необходимой личной гигиены или имеющие определенные заболевания или состояния, могут контаминировать пищевые продукты и передавать заболевания их потребителям.

1. Гигиена работников кухни


Работники, контактирующие с пищевыми продуктами, должны поддерживать высокий уровень личной гигиены и при необходимости носить защитную одежду, головные уборы и обувь. Любые порезы и раны (при условии, что лицу разрешено продолжать работу) должны быть закрыты водонепроницаемой повязкой.

Защитная одежда должна быть светлого цвета и без внешних карманов; не допускаются...

овии, что лицу разрешено продолжать работу) должны быть закрыты водонепроницаемой повязкой.

Защитная одежда должна быть светлого цвета и без внешних карманов; не допускаются цельные комбинезоны, поскольку они могут быть заражены при контакте с полом при пользовании туалетом. В некоторых ситуациях при работе с пищевыми продуктами можно использовать одноразовые перчатки; в то же время в таком случае возникает риск злоупотребления, поскольку у работников может возникать ложное чувство защищенности.

Работники обязаны мыть руки для обеспечения безопасности продуктов в следующих ситуациях:
  • приступая к работе с пищевыми продуктами;
  • сразу после пользования туалетом;
  • после работы с сырыми продуктами или любым контаминированным материалом, если это может привести к контаминации других продуктов.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | ... | 161 | След.

Еще статьи