Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 96

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Работники, контактирующие с пищевыми продуктами, не должны соприкасаться с готовой к употреблению пищей и воздерживаться от действий, которые могут привести к контаминации пищи, в частности:

  • не прикасаться к деньгам;
  • не курить;
  • не плевать;
  • не жевать и не есть;
  • не чихать и не кашлять на незащищенную пищу.
В помещениях для работы с пищевыми продуктами нельзя носить такие личные вещи, как ювелирные изделия, часы, заколки и другие предметы, которые могут представлять угрозу для безопасности продуктов.

2. Болезни работников, контактирующих с пищевыми продуктами


Члены экипажа, явно или вероятно страдающие заболеваниями или состояниями, которые могут передаваться через пищевые продукты, не должны допускаться в помещения для работы с пищей при наличии вероятности ее контаминации. Любой заболевший работник должен немедленно сообщить о своей болезни или симптомах. В одном случае вспышка вирусного гастроэнтерита пищевого происхождения была вызвана тем, что шестеро заболевших работников кухни не сообщили о своих симптомах, так как боялись потерять работу. Расследование показало, что причиной вспышки стал свежий фруктовый салат в двух буфетах. Зачастую сложность такой ситуации заключается в том, что кухонные работники могут отрицать, что больны, опасаясь наказания. Человек может оставаться носителем инфекции даже после исчезновения симптомов, или же симптомы могут проявиться вновь. Исходя из этого, в ...
аться носителем инфекции даже после исчезновения симптомов, или же симптомы могут проявиться вновь. Исходя из этого, в идеале работники камбуза не должны контактировать с пищевыми продуктами еще 48 часов после исчезновения симптомов. Эта рекомендация носит чисто практический характер, поскольку люди могут оставаться носителями инфекции, пусть и на низком уровне, на протяжении нескольких недель. Таким образом, недавно выздоровевших работников нужно стимулировать к принятию дополнительных мер предосторожности.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | ... | 161 | След.

Еще статьи