Как организовать кухню на судне и на дебаркадере? - страница 98

Как организовать кухню на судне и на дебаркадере?



Периодически должны выполняться проверки эффективности обучения и инструктажа, а также плановый надзор за ними и проверки эффективности выполнения процедур.

Менеджеры и контролеры по работе с пищевыми продуктами должны хорошо знать о принципах и методах гигиены пищевых продуктов для оценки потенциальных рисков и принятия необходимых мер по устранению недостатков. Для обучения по вопросам управления и действия систем, таких как HAACP, требуются углубленные курсы.

Методическое указание: Пищевые отходы

Методическое указание – При хранении и утилизации пищевых отходов соблюдаются требования гигиены


Показатель для методического указания 


1. Не допускается контаминация пищевых продуктов отходами и распространение вредителей.

Рекомендации к методическому указанию 


Пищевые отходы и мусор привлекают грызунов и паразитов, особенно мух и тараканов. Предотвратить угрозу для здоровья и возникновение неудобств для людей позволит надлежащее хранение и утилизация таких отходов на судах, на берегу и в море при условии отсутствия вреда для береговых зон.

Суда должны быть оборудованы местами для безопасного хранения пищевых отходов. Весь пищевой мусор должен складываться и храниться в водонепроницаемых, не впитывающих посторонние субстанции и легко чистящихся контейнерах с плотно прилегающими крышками, которые должны быть закрыты во время приготовления и подачи пищи и проведения уборки в ...

и легко чистящихся контейнерах с плотно прилегающими крышками, которые должны быть закрыты во время приготовления и подачи пищи и проведения уборки в помещениях для работы с пищевыми продуктами. Эти контейнеры должны располагаться в специально оборудованных местах для хранения мусора или при необходимости на открытой палубе. После опорожнения контейнер необходимо тщательно вычистить, вымыть и при необходимости обработать дезинфицирующим средством для устранения неприятного запаха и во избежание привлечения грызунов, мух и тараканов. Контейнеры нельзя оставлять открытыми, кроме как для необходимых процедур по уборке и работе с пищевыми продуктами.

В целях планирования следует точно оценить объемы мусора и количество отходов, производимых на камбузах и связанных с ними помещениях во избежание загрязнения окружающей среды. Лица, ответственные за сбор отходов, должны пользоваться средствами личной защиты, в том числе специальными одноразовыми перчатками, масками и/или защитными очками, безопасной обувью и надлежащей защитной одеждой.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 161 | След.

Еще статьи