Как организовать производство (цех) замороженных полуфабрикатов

Как организовать производство (цех) замороженных полуфабрикатов

Организация работы цеха заморозки

Цех заморозки предназначен для приготовления замороженных мучных кулинарных изделий:

- Из пресно - сдобного теста: пирожки, курники, губадия, уч-почмаки, капризы

- Из пресного теста: тесто пельменное п/ф, пельмени, вареники

- Сырники

- Котлеты овощные

- Мясные п/ф

Персонал.

Бригадир

Повар – пекарь

Рабочие по лепке вареников

Мойщица инвентаря

Оборудование.

- шоковая камера

- холодильные шкафы среднетемпературные

- лари или шкафы морозильные

- мукопросеиватель «Каскад»

- тестомесильная машина

- печи

- машина тестораскаточная

- тестоделитель

- производственные столы с деревянными покрытиями и полками

- шпилька

- производственная ванна

- моечные ванны для мойки инвентаря

- стеллажи

Инвентарь

- листы алюминевые 400*600*20

- выемки для вареников, пельменей

- доски 400*600

- ножи кухонные

- кисточки кондитерские для смазывания изделий

- скалки

- лопатки

- гастроемкости металлические ½*100 для фаршей

- ложки для перемешивания

- сито

- контейнера кондитерские алюминиевые с крышками для фашей

- контейнера кондитерские полипропеленовые с крышками для укладки

- тазы алюминиевые 10-15 л.

Участок приготовления пресно-сдобных пирожков.

Технологические операции

Оборудование

1. -просеивание ...

терские алюминиевые с крышками для фашей

- контейнера кондитерские полипропеленовые с крышками для укладки

- тазы алюминиевые 10-15 л.

Участок приготовления пресно-сдобных пирожков.

Технологические операции

Оборудование

1. -просеивание муки

2. -подготовка сырья

3. -замешивание теста

4. -раскатка

5. -разделка

6. -формование

7. -замораживание

8. -упаковка, хранение

Машина для просеивания муки «Каскад»

Производственный стол , весы электрические, холодильный шкаф

Тестомесильная машина

Машина для раскатки теста

Производственный стол с деревянным покрытием

Морозильная шоковая установка

Производственные столы, весы электрические

Лари морозильные 300, 500 л.

Участок изготовления вареников

Технологические операции

Оборудование

1. -просеивание муки

2. -подготовка сырья

3. -замешивание теста

4. -раскатка

5. -разделка

6. -формование

7. -замораживание

8. -упаковка,хранение

Машина для просеивания муки «Каскад»

Производственный стол, весы электрические

Тестомесильная машина

Машина для раскатки теста

Производственный стол с деревянным покрытием

Морозильная шоковая установка

Производственные столы , весы электрические

Лари морозильные 300,500л.

Страницы: 1 | 2 | След.

Еще статьи