Как организовать рабочую группу для управления проектами в HoReCa

Как организовать рабочую группу для управления проектами в HoReCa

Цели и задачи эксперимента

1.1 Внедрение механизма активных продаж официантов

Задачи:

- внедрение техники продаж по методу кросс-селлинга;

- обучение официантов основам товароведения гастрономических продуктов питания и способом их приготовления;

- повышение мотивации сотрудников за счет внедрения новой системы материальной и нематериальной мотивации;

- изменение отношения официантов к понятию «зарплата-доход», получаемые в заведениях;

- фиксирование сумм получаемого «чая»;

- увеличение «чая» официантов;

- увеличение продаж позиций группы «В» с помощью начисления дополнительных бонусов от продаж блюд;

- повышение коэффициента удовлетворенности гостей.

1.2 Оптимизация ценообразования меню и ассортиментного перечня блюд (увеличение маржинальности)

Задачи:

- оптимизация группы С в меню ресторана;

- оптимизация цен и выхода существующих позиций;

- выведение нерентабельных позиций;

- введение новых высокомаржинальных позиций в меню;

- оптимизация расходов на закупку сырья;

- мониторинг продаж через различные виды АВС анализов и анализа чеков «вручную»;

1.3 Оптимизация технологических процессов на кухне (снижение издержек и стабилизация качества)

Задачи:

- переработка ТТК на предмет соответствия действительности;

- внедрение HACCP;

- производственное обучение поваров;

- внедрение ресурсосберегающих инновационных технологий;

- изменение алгоритма производства заготовок;

- переход...

тельности;

- внедрение HACCP;

- производственное обучение поваров;

- внедрение ресурсосберегающих инновационных технологий;

- изменение алгоритма производства заготовок;

- переход с замороженного сырья и полуфабрикатов на охлажденное;

- изменение тарности упаковки.

1.4 Внедрение системы тайм-менеджмента (рост производительности труда)

Задачи:

- повышение мотивации к труду;

- повышение производительности труда;

- повышение индивидуальной результативности;

- индивидуальное дифференцирование результатов.

1.5 Повышение квалификации сотрудников с последующей аттестацией сотрудников

Задачи:

- внедрение системы обучения директоров, барменов, официантов, поваров, администраторов;

- внедрение системы управления карьерой для лидеров;

- выведение из бизнеса нерезультативных сотрудников – аутсайдеров;

- оптимизация расходов на ФОТ;

- внедрение системы компетенций и рамок квалификаций;

- внедрение новой системы ранжирования и грейдирования персонала.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | След.

Еще статьи