Как перевести столовую на новые технологии?

Как перевести столовую на новые технологии?

Новые инновационные технологии позволяют добиться замечательных результатов как с точки зрения качества блюд, так и с точки зрения улучшения экономики предприятия. Однако новые технологии также требуют:

- полного переобучения и частичной замены персонала;

- появления должности технолога в штате компании;

- терпеливого и тщательного отношения руководства к коллективу, которому тяжело будет переходить на новые «технологические рельсы»;

- точнейшее соблюдение всех стандартов, рецептур и технологических предписаний данного руководства;

- постоянных производственных тренингов и производственного контроля со стороны бригадиров и старших поваров, руководства управляющей компании;

- регистрации ТУ и ТИ или СТИП предприятия с лабораторными заключениями на увеличенные сроки годности продукции в вакуууме и после шоковой заморозки;

- герметичной и гигиенической асептической упаковки для транспортировки и хранения;

- новых принципов маркировки продукции;

- полной или частичной замены внутрицеховой тары и инвентаря на производстве.

Основа технологии производства заготовок по-новому – это перевод 90% продуктов в полуфабрикаты с увеличенным сроком годности, низкотемпературная варка крупных кусков продукта в термостатах сувид, применение опрокидывающихся сковород с новыми принципами обжаривания, герметизация пакетов с заготовками методом вакуумирования, условная пастеризация бульонов и соусов, частичное обжаривание продуктов в масле с последующим шокированием и пластикованием.

Данные технологии потребуют полного или частичного изменения меню, списка полуфабрикатов, сроков хранения продукта, штатного расписания работы предприятия/ий.

Настоящий документ является приложением к договору консалтинга и все его пункты являются обязательными к исполнению Заказчиком. В случае невыполнения или частичного невыполнения любого пункта настоящего Договора Исполнитель (Центр Технологий Общественного Питания) не может гарантировать результаты, описанные в п. 5

Еще статьи