Как подготовить предприятие к работе в праздники. Усиленный режим

Как подготовить предприятие к работе в праздники. Усиленный режим

       Организация подготовки производства к работе в праздничные дни.

1.Закуп сырья.

В связи с увеличением цен на сырье перед праздниками, дефицитом некоторых позиций по сырью предприятие производит закуп сырья по следующим позициям:

мясо, гуси, поросята, куры, грибы, кальмары, консервация (зелёный горошек, кукуруза, маринованные огурцы; консервация фруктовая - для кондитерской продукции), крабовые палочки, сельдь, кондитерские смеси на ходовые позиции, майонез, масло растительное.

Как правило, закуп производится с учетом увеличения реализации продукции в 2 раза в предпраздничные дни. Например: интенсивная торговля на Новый год с 25 - го по 30 - е декабря,31-го до 14-00. Максимальные продажи 28, 29, 30-го.

2.Производственная программа.

В связи с большой интенсивностью реализации рекомендуем:

1.Определить перечень продукции на основании лидеров продаж и проценте наценки.

Составить ассортиментный перечень предметно к празднику, определить продажи в дни максимальных продаж в количественном выражении Ассортимент должен быть сокращен по отношению к общему ассортименту. Составить перечень сырья, по программе определить его количество и увеличить его в два раза или, если есть истории продаж предыдущего года, в процентном соотношении продажи по прошлому году за отчетный период прошлого года и вывести процент увеличения продаж .

2. Подготовка сырья.

Для холодного цеха:

-мясо отваривают, охлаждают, нарезают кубиком или соломкой. складывают...

дготовка сырья.

Для холодного цеха:

-мясо отваривают, охлаждают, нарезают кубиком или соломкой. складывают в полиэтиленовые мешки по 2.0-3.0 кг., разравнивают плоским тонким слоем и замораживают. Замороженные брикеты складывают компактно, пишут дату заморозки, хранят при t – 18. При использовании размораживают.

-сельдь очищают, нарезают кубиком, складывают в полиэтиленовые мешки по 1.5-2.0 кг., разравнивают плоским тонким слоем и замораживают. Замороженные брикеты складывают компактно, пишут дату заморозки, хранят при t – 18. При использовании размораживают.

-грибы измельчают ,варят до готовности, сливают жидкость, охлаждают. складывают в полиэтиленовые мешки по 1.5-2.0 кг., разравнивают плоским тонким слоем и замораживают. Замороженные брикеты складывают компактно, пишут дату заморозки, хранят при t – 18. При использовании размораживают, обжаривают и используют.

-крабовые палочки нарезают, складывают в полиэтиленовые мешки по 1.5-2.0 кг., разравнивают плоским тонким слоем и замораживают. Замороженные брикеты складывают компактно, пишут дату заморозки, хранят при t – 18. При использовании размораживают.

-куры или куриные грудки отваривают, охлаждают, отделяют от кости ,нарезают ,замораживают, складывают в полиэтиленовые мешки по 1.5-2.0 кг., разравнивают плоским тонким слоем и замораживают. Замороженные брикеты складывают компактно, пишут дату заморозки, хранят при t – 18. При использовании размораживают.

- в кондитерском производстве замораживают заготовки: бисквит с кремом для тортов, пирожных, хранят при t-18. При использовании размораживают и оформляют.

3.Стол заказов.

Прием заказов, для технологичности процесса производства, осуществляется по тому же ассортименту что и на основную реализацию.

Заказы регистрируются в журнале, расписываются по времени. В случае большого потока заказов минимальное время - 15 мин. на отпуск заказа. Заказы предварительно комплектуются производством. Заказ д.б. подписан: получатель, время отпуска заказа, сумма.

Для бесперебойной работы предприятия в предпраздничные дни необходимо иметь запас разовой посуды, пакетов, в т.ч. и пакетов для большого объема покупок, разовых мешочков; так же расходного материала: чековую ленту, перчатки, п.э. пленку, фольгу, коробки для тортов, пирогов.

Необходимо иметь достаточный запас разменной монеты в кассах.

4.Персонал.

В связи с увеличением объёма продукции, на производстве необходимо увеличить пропорционально количество персонала или пересмотреть графики выхода на работу.

Еще статьи