Как правильно сочетать сыр и вино?

Как правильно сочетать сыр и вино?

Не каждый сыр сочетается с тем или иным вином, и подобрать к определенному сорту сыра дополнение в виде вина, задача не из легких. Конечно, есть традиционные пары, которые не стоит подвергать сомнению: классическим является сочетание голубого английского Стилтона и португальского портвейна, или Рокфора с сотерном. 

Вместе с тем острота и пахучесть, жирность и соленость, кислота и сливочность — качества, присущие многим сырам — требуют внимательного отношения и грамотного выбора соответствующих вин. Неправильное соединение вина и сыра могут испортить вкусовые качества обоих продуктов, и в первую очередь вина. Причем красные сухие вина вопреки расхожему мнению значительно сильнее страдают от их неумелого сочетания с сырами. 

Гораздо легче переносят соседство с сырами белые сухие вина, а десертные и крепленые вина еще чаще могут дополнить сыры без ущерба для своих вкусовых качеств. Сложный букет старых красных вин может более гармонично дополнить сложный аромат старых сыров, чем простые и живые фруктовые тона молодых вин. 

Красные вина лучше всего сочетаются с твердыми сырами при условии, что последние не слишком мощные и соленые. Мягкие сыры типа Камамбера не должны быть слишком зрелыми и желеобразными, если к ним подается вино. К мягким, сливочным и очень жирным сырам подается вино с высокой кислотностью.

Чем более кислым является сыр (например, из козьего молока), тем более кислотным должно быть и вино. Не рекомендуется подавать на стол одновременно такие...

вать на стол одновременно такие сыры, как голубой, Камамбер, козий и твердый. Каждый из этих сыров необходимо сочетать с определенным вином.

Сыр, использованный при приготовлении горячих блюд (например, швейцарского фондю,), вызывает гораздо меньше проблем при подборе вин. Например, к блюдам из сыра хорошо подойдут легкие белые или красные сухие вина.

При возможности нужно выбирать вина из тех же регионов, где был произведен сыр.

Еще статьи