Как правильно выбрать электромеханическое оборудование?

Как правильно выбрать электромеханическое оборудование?

Нет сомнений в том, что Вы умеете ловко обращаться с ножом. Однако если Вам необходимо красиво нарезать большое количество овощей или мяса, то Вам не обойтись без соответствующего электромеханического оборудования. Чтобы правильно его выбрать, Вам нужно соотнести цену оборудования с объемом Вашей работы.
Рассмотрим некоторые варианты оборудования для измельчения продуктов.

Слайсеры

Слайсеры могут быть как автоматическими, так и полуавтоматическими. Большинство из них оснащено дисковым ножом, размером в 10 дюймов, или 12-ти дюймовым полноразмерным ножом, который подходит для обработки практически всех продуктов. При покупке слайсера, Вам обязательно нужно обратить внимание на мощность его мотора (в лошадиных силах). Если Вы собираетесь часто нарезать твердые продукты, например, сыр, то Вам нужен аппарат с высокой мощностью.
Автоматические слайсеры оснащены приводной кареткой, которая непрерывно перемещает продукты вдоль лезвия ножа. Некоторые из более дорогих моделей могут автоматически раскладывать нарезанное мясо по порциям. Если Вы хотите получить тонкие кусочки мяса, то Вам понадобится автоматический слайсер с делительной кареткой. В продаже также имеются продвинутые модели слайсеров с компьютерным управлением, которые могут нарезать мясо и сыр различными способами. Вам только останется аккуратно разложить их в красивой тарелке и подать гостям.
Покупайте слайсер, который легко разобрать с целью очистки. Дополнительным преимуществом является простое в использовании...
имуществом является простое в использовании точило для ножа, которое обычно поставляется в комплекте с оборудованием. Многие слайсеры имеют защитное кольцо вокруг ножа, чтобы предотвратить производственные травмы.
Большинство слайсеров являются самотечными. При использовании полуавтоматических моделей, это дает пользователю возможность вручную передвигать каретку, прикрепленную к продукту, вдоль вращающегося ножа.
Ручные слайсеры, приводимые в движение с помощью пусковой рукоятки, являются одной из самых ультрамодных моделей. Их часто окрашивают в ярко-красный цвет, как в былые времена. Многие шеф-повара утверждают, что, только вручную поворачивая рукоятку и контролируя скорость движения ножа, можно получить идеальные, тонко нарезанные ломтики ветчины. Ручные слайсеры стоят очень дорого.

Кухонные комбайны

Представьте, что Вам нужно нарезать картофель кубиками и длинными узкими ломтиками (для картофеля фри), нарезать морковь соломкой или сделать и то, и другое. С данными задачами отлично справится кухонный комбайн. Используя его, Вы можете нарезать несколько разных продуктов одновременно и быстро получить ломтики одинакового размера. Количество и размер кусочков, которые производит кухонный комбайн, зависит от числа его режущих пластин.
Если Вам необходимо получить ломтики одинакового размера, то используйте кухонный комбайн с возможностью непрерывной подачи продуктов. Несмотря на то, что данное оборудование может нарезать различные виды продуктов, его чаще всего используют для измельчения овощей. При непрерывной подаче, нарезанные продукты выходят через разгрузочный лоток и попадают в контейнер или другую емкость, которые расположены под ним. Некоторые модели кухонных комбайнов имеют целых 35 режущих пластин.
Многие кухонные комбайны имеют чашу для нарезки продуктов. В данном случае, они выполняют функции блендера или миксера. Продукты, помещенные в чашу, можно нашинковать, смешать или даже превратить в пюре. В чаше можно смешивать ингредиенты или даже замесить тесто.
Большинство кухонных комбайнов работают очень быстро. И, если Вы хотите получить более однородные ломтики, то используйте комбайн с непрерывной подачей продуктов.
Самыми универсальными являются кухонные комбайны с чашей, непрерывной подачей продуктов и несколькими режущими пластинами. Данные гибридные модели позволят Вам нарезать овощи одинаковыми ломтиками, а также смешать и нарезать другие ингредиенты. Для большинства ресторанов подойдет кухонный комбайн с мощностью мотора ⅓ - ½ лошадиных сил.
Для более крупных заведений понадобится аппарат, имеющий мощность 1 л.с.
Не покупайте кухонный комбайн со слишком большим количеством функций. Для большинства заведений подойдет аппарат с тремя-пятью режущими пластинами. В некоторых случаях, за дополнительные режущие пластины Вам придется переплачивать более 200 долларов.

По материалам: Дэн Бендал, www.restaurant-hospitality.com


Еще статьи