Как правильно выбрать кофейное оборудование

Как правильно выбрать кофейное оборудование

Приготовление чашечки хорошего кофе – это целая наука. Чтобы получить отменный кофе, необходимо соблюдать ряд правил, которые будут описаны далее. Если Вы их освоите и будете использовать правильное оборудование, то можете быть уверены, что у Вашего заведения не будет отбоя от клиентов.
Совсем недавно процесс приготовления кофе заключался в том, чтобы залить молотые кофейные зерна горячей водой и варить в течение определенного времени. Раньше кофе варили с помощью незатейливого капельного оборудования и хранили его в простых кофейниках для поддержания определенной температуры. Современные кофейные аппараты являются более продвинутыми и позволяют их пользователям получить желаемый вкус и температуру. В них можно установить различное время приготовления напитка, а также регулировать количество порций. Далее описаны основные виды кофейного оборудования, которые могут оказаться полезными для Вашего заведения.

Капельная кофеварка (с одной колбой).

Для небольших заведений будет достаточно обычных кофеварок с одной колбой. Принцип их работы следующий: горячая вода по каплям протекает через кофейные зерна и попадает в приемный сосуд, расположенный на нагревательном элементе. Некоторые модели предполагают пополнение резервуара водой вручную. Другие – можно подключить к водопроводу, чтобы вода наполнялась автоматически. Капельные кофеварки представлены в разных размерах, но большинство из них может приготовить около 2-х литров напитка. Даже при использовании...

литров напитка. Даже при использовании данных простых аппаратов, важно, чтобы температура воды во время приготовления кофе равнялась 930С, а при его хранении – 850С, для получения напитка соответствующего качества.

Кофеварка-термос.

Данный вид кофеварки взлетел к вершинам популярности, за счет того, что кофе, приготовленный в нем, сразу готов к употреблению. Принцип его работы такой же, как у капельных кофеварок, за исключением того, что кофе варится непосредственно в самих герметичных контейнерах – термосах. В отличие от простых капельных кофеварок, которые могут поддерживать температуру напитка всего в течение 20-ти минут, кофеварки-термосы способны продлить это время до нескольких часов.
Кофеварки-термосы имеют привлекательный корпус и просты в использовании. Они отлично подходят для приготовления специальных и ароматизированных сортов кофе, поскольку их даже можно держать на полочках магазинов для продвижения товара.
Кофеварки-термосы обычно имеют объем от одного до 3-х литров. Использование данных кофеварок соответствует санитарным нормам, поскольку за счет герметичности термосов, в них не могут попасть бактерии. Кофеварки-термосы также удобны при самообслуживании, в ресторанах а-ля фуршет и закусочных быстрого питания.

Кофеварка-урна.

Во многих средних и больших ресторанах используют сдвоенные кофеварки-урны, объемом в 3 галлона.
Как правило, кофеварки данного типа незаменимы в заведениях с большим спросом на кофе, в которых каждый час подают от 100 чашек кофе и более. В течение часа, сдвоенные кофеварки-урны могут производить около 600 чашек кофе.
Если в Вашем заведении часто требуется варить кофе без кофеина или с ароматическими добавками, то Вам потребуется кофеварка с несколькими урнами или портативные термодиспенсеры. Многие модели кофеварок-урн имеют различные режимы приготовления кофе, из которых Вы можете выбрать наиболее подходящий.
Главной особенностью кофеварки-урны является функция отвода воды, которая направляет воду, протекающую через кофейные зерна, прямиком в урну, чтобы предотвратить попадание зерен в напиток. Другой функцией данной кофеварки является автоматическое помешивание. Крепость кофе меняется во время процесса варки, и помешивание необходимо для придания напитку однородной консистенции. Если Ваша кофеварка не оснащена подобной функцией, то после того, как кофе будет готов, слейте его небольшое количество в какой-либо сосуд, затем вылейте его обратно в урну, чтобы перемешать различные по крепости слои напитка.

Модульные кофеварки.

Данный тип кофеварок используется при массовом производстве кофе. Модульная кофеварка оснащена встроенным варочным модулем, который контролирует температуру и объем используемой воды.
Как правило, она имеет пространство для двух варочных контейнеров, которые можно подсоединить к шлангу варочного оборудования. Объем варочных контейнеров может достигать 20 литров, а некоторые модели оснащены собственными нагревательными устройствами. Модульная кофеварка является многофункциональной, и подходит для заведений, в которых ежедневно подают огромное количество кофе или, например, для многолюдных банкетов.
В последнее время, на полках специализированных магазинов можно увидеть новый тип модульных кофеварок. Идея, которая лежит в основе их использования, заключается в том, что различные сорта кофе имеют разную структуру зерен. Поэтому каждый из видов кофе необходимо варить при определенной температуре и в течение определенного времени, чтобы напиток получился ароматным и имел насыщенный вкус. Данные кофеварки оснащены электронной системой, с помощью которой можно регулировать параметры варки кофе. Как правило, их используют специалисты по приготовлению кофе – баристы – которые знакомы с рецептурой различных кофейных напитков.

Самые важные факторы при варке кофе

Далее перечислены шесть основных факторов, которые необходимо учитывать при варке кофе, чтобы получить напиток отменного качества.

Вода.

Поскольку вода составляет 98 % содержимого чашки кофе, то очевидно, что только из высококачественной воды можно получить хороший напиток. Ваша кофеварка обязательно должна быть оснащена водным фильтром. В идеале, вода не должна иметь посторонних привкусов, а содержание растворенных в ней минералов должно быть не более 50-100 миллиграммов на 1 литр воды.

Время.

Время, в течение которого вода находится в контакте с зернами кофе, будет влиять на насыщенность напитка. Для получения идеальной крепости необходимо установить баланс между количеством используемых зерен и временем их варки.

Температура.

Идеальной температурой для варки кофе является 930С, но она может колебаться между 90-960С, в зависимости от сорта и помола кофе.

Перемешивание

При прохождении горячей воды через зерна молотого кофе, они перемешиваются. Чем сильнее интенсивность перемешивания, тем быстрее зерна кофе будут растворяться в полученной смеси.

Фильтрация.

Фильтры должны быть достаточно пористыми, чтобы пропускать растворимые вещества кофе, но, в то же время, удерживать твердые частицы. Желательно, чтобы на Вашей кофеварке был фильтр с бумажным фильтрующим элементом.

Чистота оборудования.

Ваше кофейное оборудование должно постоянно поддерживаться в чистоте. Используйте ежедневно специальное чистящее средство для кофеварок для удаления отложений жесткой воды и нежелательных привкусов, которые могут передаться напитку.
Итак, если Вы желаете прославить свое заведение за счет качественного ароматного кофе, то купите правильное оборудование, а также следуйте вышеуказанным рекомендациям.

По материалам: Дэн Бэндал, www.restaurant-hospitality.com


Еще статьи